De klassieker voor Kerstmis - karper een geschikte vasten maaltijd

Kerstklassieker: karper wordt vaak gebruikt op feestelijke dagen

Hoewel karpers door sommige visliefhebbers worden vermeden vanwege de reputatie zeer dik te zijn, wordt vis vaak geserveerd op de feestdagen. Dit heeft te maken met de christelijke traditie, want kerstavond moet worden gevierd met een vastendiner.

Karper wordt als vet beschouwd

Veel consumenten vermijden karper, omdat het de reputatie heeft bijzonder dik te zijn. Hoewel het eigenlijk meer vet bevat dan veel andere vissen, presteert het nog steeds slecht in vergelijking met de meeste vleessoorten. Het bevat ook aanzienlijke hoeveelheden mineralen zoals fosfor en ijzer, B-vitaminen en vitamine A. De Duitse Vereniging voor Voeding (DGE) beveelt aan om tweemaal per week vis te eten. Lekkere karperrecepten zijn te vinden op internet. Vooral bij kerst komt de karper in Duitsland naar de tafel.

Met Kerstmis is de karper in veel gezinnen op de tafel. Dit gaat terug op de christelijke traditie van het vieren van de advent als vastentijd. (Afbeelding: vectorfusionart / fotolia.com)

De klassieker voor Kerstmis

In veel delen van de wereld geniet de karper grote populariteit op feestelijke dagen. Dit gaat terug op de christelijke traditie van het vieren van Advent als vasten, meldt het Federale Centrum voor Voeding (BZfE).

De kerstavond als hoogtepunt van de advent en de vooravond van de eerste kerstdag moet daarom worden gevierd met een speciaal vastendiner.

Na een lichte daling in de afgelopen jaren is de consumptie per inwoner in dit land opnieuw gestegen in 2016 (112 gram per hoofd van de bevolking), volgens BZfE.

De karper sluit aan op de populariteitsschaal van de zoetwatervis achter de forel, Pangasius / meerval en de snoekbaars op de vierde plaats.

Smaak wordt heel anders beschreven

De beschrijvingen van de smaak variëren van stro, flauw of bescheiden tot nootachtig. Dat komt door zijn leefgebied, leggen de experts uit:

De karper geeft de voorkeur aan staand of langzaam stromend water met zand en modderige bodem en rijke plantengroei.

Tijdens de zomermaanden neigt de vis ook sterk naar een muffe smaak door de inname van bepaalde algensoorten.

Vooral spiegel-karper aangeboden

De vissen hebben de beste kwaliteit in herfst en winter. De fokkarpers blijven na een tijdje vissen in een stroomtank bij de visboer voordat deze in de handel wordt gebracht; dit verbetert de smaak beslissend.

Karper is bijna uitsluitend vers, geheel of geserveerd als filets.

Als voedselvis worden vooral spiegelkarpers aangeboden. Ze hebben weinig, onregelmatig verdeelde en grotere "spiegelloodsen". Eén exemplaar weegt één tot twee kilogram.

Gebrand of gekookt

Voor frituren - populair is de gepaneerde variant, traditioneel gegeten in het zuiden - de schil moet geschubd worden. Dat werkt goed met een lepel.

Voor karperblauw - de gekookte variëteit - moeten de schil en de slijmlaag intact blijven. Bij het toevoegen van azijn reageert het zuur met het slijm en wordt de huid blauw.

De frisheid van de vis is te zien in donkerrode kieuwen en de staartvin, die krullen bij de bereiding van een pas geslachte karper. (Ad)