Delen:
Behoud een klein beetje van de zomer - kruiden zijn nu moeilijk aan te trekken
Tijm, salie of oregano: heerlijke kruiden die onze keuken verfijnen, zijn echt genoeg. Velen van hen groeien ook in de eigen tuin. Om er het hele jaar van te kunnen genieten, moeten ze worden bewaard. Er zijn verschillende mogelijkheden. Deskundigen hebben enkele zeer ongebruikelijke tips.
Specerijen uit de eigen teelt
In de tuin kunt u in de zomer vaak veel gezonde kruiden oogsten voor kruiden. Ze smaken het beste als je de bladeren of stijlen plukt en vers gebruikt. De meeste van deze groeien snel daarna. Maar de oogst is slechts een korte tijd stabiel. "Over twee tot drie dagen verdorren de bladeren, zelfs als ze koel en droog worden bewaard", zei de auteur van het budget voor huishoudelijke uitgaven van Reutlingen, Gabriele Lehari, aan het persbureau dpa. Om ook in de winter specerijen uit de eigen teelt te kunnen gebruiken, moeten de kruiden regelmatig worden geconserveerd.
Verse kruiden uit uw eigen tuin kunnen worden ingevroren voor later gebruik. (Afbeelding: Marmel / fotolia.com) Smaakintensieve kruiden drogen
De expert beveelt aan om jonge bladeren en bloemen te plukken, omdat deze het meest aromatisch zijn. Kruiden zijn in principe zeer duurzaam. Of het nu gaat door drogen, invriezen of het bereiden van zout, olie of azijnmengsels. Niet alle methoden werken echter even goed. Smaakintensieve culinaire kruiden zoals rozemarijn of oregano, die geschikt zijn voor een gezonde mediterrane keuken, kunnen bijvoorbeeld goed worden gedroogd. U kunt dus verschillende stelen van het bundelen en een paar dagen op een goed geventileerde plaats zonder direct zonlicht hangen. Het is sneller als je de kruiden in een open oven op 30 tot 40 graden binnen twee uur droogt. "De kruiden zijn klaar als ze roestig zijn en je kunt ze in je hand verkruimelen," zegt Lehari. Wanneer het drogen naast vloeibare maar ook essentiële oliën voorkomt die de smaak verstrekken. Gedroogde kruiden zijn daarom minder aromatisch.
Vries of maak kruidenolie
Invriezen is een meer voedzaam alternatief, aldus woordvoerder Harald Seitz, de consumentenvoorlichtingsdienst. Peterselie, bieslook, dille, basilicum, tijm, dragon en citroenmelisse zijn hier bijzonder goed voor. Je kunt eerst de kruiden pletten en ze vervolgens invriezen, bijvoorbeeld in ijsblokjes. Cook Nicole Meier uit Maierhofen bij Painten adviseert echter eerder om de gehakte kruiden op een vlakke plaat te bevriezen, bijvoorbeeld een ontbijtbord. Omdat dit kan worden vermeden dat voedingsstoffen en smaakstoffen verloren gaan door het koken van de bevroren kubus. Een voordeel van deze conserverende vorm is dat u kruiden en andere ontdooide voedingsmiddelen opnieuw kunt invriezen. Zelfs in azijn of olie kan het aroma van hun ingesloten specerijen bewaard worden. Dus al genoeg een handvol basilicum, Brennesel of Scharfgabe voor een liter kruidenolie of azijn. Het enige dat u hoeft te doen, is de kruiden in de vloeistof in te pakken en ze twee tot drie weken laten staan. Dan kan het mengsel in de keuken worden gebruikt. Echter, zodat ze niet ranzig wordt, moet het koel en donker worden bewaard.
Meer ongewone conserveringsopties
Kruidengels behoren tot de meer ongewone soorten conservering. De basismassa van de gelei bestaat uit fruitpulp, bijvoorbeeld van appels. De vruchten worden geplet en gekookt met gelerende suiker. Vervolgens worden de kruiden toegevoegd aan de warme massa. Zoals Seitz aanbeveelt, kunnen, afhankelijk van uw smaak, rozemarijn, marjolein, munt, tijm, dragon, salie of woodruff worden toegevoegd. Giet de gelei onmiddellijk in glazen om hem ongeveer vier maanden koel en droog te houden. De expert beveelt de basilicumgelei vooral aan als een dip voor gehakte steaks, de woodruff jelly past volgens hem heel goed bij het wild.
Gezonder en goedkoper dan klaarmixen
Natuurlijk zijn er grenzen aan het hele ding: "In alle bewaarprocessen moeten verliezen van ingrediënten en zelfs chemische veranderingen worden aanvaard, zelfs met de zachtste behandeling," verklaarde Harald Seitz, volgens de dpa. De bijdrage van kruiden om aan voedingsbehoeften te voldoen is hoe dan ook relatief laag, omdat normaal slechts kleine hoeveelheden aan het dieet worden toegevoegd. Dankzij het gebrek aan additieven zijn zelfs geconserveerde kruiden uit hun eigen tuin nog steeds meestal gezonder en goedkoper dan kant-en-klare mixen. (Ad)