Voeding bier in salade en broodkruimels

Het gerstensap is ook een verfijnd ingrediënt
Bier is niet alleen om te drinken, maar ook een uitstekend ingrediënt in de keuken. Het wordt op een verfijnde manier gebruikt en benadrukt de smaak en het karakter van de producten.
De biersoep was al 100 jaar geleden een klassieker en heeft zich sindsdien overvloedig ontwikkeld in individuele regio's en huishoudens. Soms wordt het gekookt met runderbouillon en geroosterde uien, soms met groentebouillon en broodblokjes, soms met melk en rozijnen en soms met kloppertjes en kaneel. Evenzo divers zijn de recepten voor biersausen voor het braden van alle soorten varkensvlees.

Maar niet alleen in het huiselijke keukenbier heeft het zijn plaats. In de moderne, lichte keuken werd een aantal jaren gretig geëxperimenteerd met het gerstensap. De pils komt in het brouwsel voor jonge groenten of verfijnt de roomsaus met de vis. Het pittige donker geeft de grillmarinade een intens aroma. Met een vleugje tarwe is de slasaus zomers tintelend. En het harde moutbier doet het goed in de saus voor pepersteak. Veel culinaire inspiratie wordt geboden door onze Belgische buren. Ze omvatten "stoofvlees" - gestoofd donker rundvleesbier - of mosselen in geuzebier als specialiteiten.

Bier als een saladekruid. Afbeelding: Rawpixel.com - fotolia

In gebakken goederen fungeert het koolzuur van het bier als een natuurlijk aandrijfmiddel. Dit wordt gemaakt met bier-sandwiches en bier. Verpakt in een zacht deeg van meel, eieren en mild bier, kipfilets, bloemkoolroosjes en appelringen kunnen even gebakken worden.

Met het eten zijn de mogelijkheden van het gerstensap nog lang niet uitgeput. Gemengde dranken en cocktails met bier vinden momenteel hun weg naar de gastronomie. Met slechts een paar ingrediënten wordt de richting van Pils en Co. veranderd en een ongebruikelijke drank gecreëerd tussenin: met gin, citroensap en suikerstroop wordt het tarwebier een pittige cocktail. Van Kölsch, ananassap en kokossiroop kun je een romig-fruitige bier-colada mengen. En een export krijgt mediterrane flair met cassis en portwijn. (Eva Neumann, hulp)