Voedingskleur van tomaten zegt niets over de smaak

Of het nu in een salade is, als ingrediënt voor een saus of in soep: tomaten zijn bijna onmisbaar in de Duitse keuken. Groenteliefhebbers pakken liever luide rode tomaten. Dit wordt meestal geassocieerd met een bijzonder vol aroma. Maar de kleur zegt niets over de smaak.

300 soorten tomaten in de tuin
Hoewel er duizenden verschillende soorten, zijn in groenterayon Duitse supermarkten meestal slechts een handvol van verschillende tomatenrassen. Het aanbod wordt meestal in grote lijnen verdeeld in trostomaten, vleestomaten, pruimtomaten en kleine kersen of cocktail tomaten. De plantaardige boer Gerd Sundermeyer van Wendhausen (Kreis Hildesheim) zei in een rapport van het persbureau dpa: "De trend is eigenlijk knapperig, zoet fruit tomaten." Ongeveer 300 verschillende rassen worden geteeld op zijn boerderij.

De kleur van tomaten zegt meestal niets over de eigenlijke smaak. Afbeelding: PhotoSG - fotolia

Kleur zegt niet over de smaak
Bijvoorbeeld, de "Black Cherry", een zwarte kersentomaat met een suikerzoete smaak, groeit daar. Een andere variëteit is de "ananasteomaat". Dit is groot en heeft een geel-rood gemarmerd vruchtvlees. Volgens Sundermeyer zegt de kleur van een tomaat niets over de smaak. Van verkleuring, maar je kunt conclusies trekken. Donkere vlekken op tomaten wijzen bijvoorbeeld op een calciumtekort. En je kunt aan de kleur zien of de tomaat echt rijp is.

Eet geen onrijpe tomaten
Consumenten mogen geen onrijpe tomaten eten. Als rotfleischige tomaten nog groen zijn, bevatten ze de giftige stof Solanin. De consumenteninformatiedienst heeft hierop gewezen. Afhankelijk van de geabsorbeerde hoeveelheid van deze stof kan leiden tot symptomen zoals hoofdpijn, maagpijn, misselijkheid en braken, alsook krassen en branden in de keel. Solanine kan zelfs dodelijk zijn in een hoge dosis van drie tot zes milligram per kilogram lichaamsgewicht. Vooral kinderen mogen geen onrijpe tomaten eten. Na de dood van een 79-jarige man uit Baden-Wuerttemberg, die na het eten van een schotel met courgette uit zijn tuin stierf, had de gezondheid van deskundigen het publiek gewaarschuwd en geeft informatie over hoe u solanine en andere potentieel dodelijke bitters kunnen identificeren.

Bewaar tomaten op de juiste manier
Onrijpe rode tomaten moeten echter niet worden verward met groenachtige cultivars, die vrij gemakkelijk geelgroen worden. Er moet echter worden opgemerkt dat ze ook veel solanine bevatten in hun onvolgroeide staat. Vooral in bladeren en stelen van de plant is deze stof opgenomen, die hen beschermt tegen ongedierte. Welke soorten u ook kiest, u moet tomaten niet te dicht bij andere groenten en fruit bewaren. Ze rijpen en geven het natuurlijke rijpende gas ethyleen vrij. Hierdoor kunnen komkommers bijvoorbeeld snel zacht worden. Ideaal is een donkere en luchtige opslag. (Ad)