Dieet Gezonde kastanjes bevatten weinig vet

In veel markten in de mediterrane landen en in de Duitse wijnregio's zijn kastanjebomen in het najaar onderweg met hun mobiele ovens en bieden ze kastanjes aan. Vers geroosterd, worden ze als een delicatesse beschouwd. Ten laatste op de kerstmarkten zijn de hete notenvruchten ook verkrijgbaar in de rest van Duitsland.

Zoete kastanjes zijn meer dan een snack. Eerder, dankzij het overvloedige zetmeel, werden ze beschouwd als basisvoedsel. Tegenwoordig zijn ze een overheerlijk bijgerecht geworden.De verscheidenheid aan eetbare kastanjevariëteiten is grofweg in twee groepen onderverdeeld: echte kastanjes worden als bijzonder nobel beschouwd. Ze zijn herkenbaar aan hun hartachtige vorm met een driehoekige onderkant en aan hun roodbruine schaal met donkere strepen. Gewone zoete kastanjes zijn veel groter en hebben een ronde, eenzijdige afgeplatte donkerbruine schil.

Weinig vet, maar erg lekker: zoete kastanjes. Afbeelding: A_Lein - fotolia

Ruw alle kastanjes hebben een licht nootachtige, maar zeer subtiele smaak. Alleen als het zetmeel wordt omgezet in suiker, ontwikkelt zich het typische aangenaam zoete aroma. Het genot, echter, moet een beetje worden uitgewerkt: Eerst worden de harde schelpen met een scherp mes dwars op de gebogen zijde gesneden. Vervolgens vruchten op een bord tien tot vijftien minuten op 200 graden in de oven of vijf minuten in bruisend kokend water. Dan wordt de nu naar buiten gekromde schaal verwijderd, ook de binnenste schil. Of ze nu gekookt of geroosterd zijn - van hand tot mond, kastanjes smaken net zo lekker als een bijgerecht met wild, gevuld met gevogelte, een soepbasis of zelfs een romige mousse.

Helemaal ten onrechte zijn de heerlijke notenvruchten in opspraak geraakt als mesten. Ze kunnen zelfs scoren met een hele reeks waardevolle ingrediënten. "Zoete kastanjes bevatten meer dan 40 procent koolhydraten en iets minder dan 50 procent water, maar slechts ongeveer twee procent vet. Dit maakt ze veruit de laagste in vetmoeren, "zegt Harald Seitz, voedingsdeskundige bij infodienst. 100 gram bedekken bijna een derde van de dagelijkse behoefte aan vezels, maar nemen slechts ongeveer 200 calorieën voor hun rekening. "Hier kun je roddelen zonder spijt."

Van september tot maart komt de verse productie vooral uit Turkije, Spanje, Italië en het zuiden van Frankrijk, maar ook uit Zuid-Duitsland naar de lokale weekmarkten en de detailhandel. In open manden of dozen en in een koele, droge ruimte kunnen verse kastanjes ongeveer drie maanden worden bewaard. Als u buiten het seizoen een hekel hebt aan kastanjes, kunt u diepgevroren of verduurzaamde kastanjes uit blik, glas of vacuümzak halen. (Eva Neumann, hulp)