Dieet koken en genezen Gezonde mosterd kan bijna alles

Koken, bakken, grillen: gezonde mosterd is een echte allrounder
Mosterd is een onmisbaar onderdeel van de Duitse keuken. Waarschijnlijk zou elke Duitse burger een buis of een glas ervan in de koelkast moeten hebben. Vaak wordt het gebruikt als een "scherp" voor de worst, maar met de gele specerij kunt u veel smakelijke gerechten oproepen. Daarnaast is mosterd al millennia bekend als een huismiddeltje.
Mosterd staat al lang bekend als een remedie
Voor de meeste Duitsers is een glas of een buis ervan te vinden in de keuken: mosterd is populair bij de Duitse burgers. Wie hem echter alleen als een dip naar Bockwurst kent, weet niet wat hij mist. De pasta is gemaakt van meestal bruin of geel mosterdzaad. Mosterd is een millenniase remedie en wordt nog steeds gebruikt in de traditionele Chinese geneeskunde. In dit land staat het vooral bekend als een prima ingrediënt dat de juiste smaak geeft aan tal van gerechten. In een bericht van het persbureau hebben dpa-experts een aantal interessante informatie over het onderwerp.

Mosterd smaakt niet alleen goed, hij geneest ook. Afbeelding: bit24 - fotolia

Voeg aan het eind toe wanneer u kookt
"Mosterd past in bijna alle gerechten en maakt de smaak compleet", zegt Helga Jungbeck van de kookschool "Senfonie" in Altenburg (Thüringen). Het is bijvoorbeeld ideaal voor verbanden waarin het werkt als een emulgator en op harmonieuze wijze azijn en olie combineert. De expert beveelt, afhankelijk van uw smaak, medium hete mosterd of zoete mosterd voor de dressing aan. Bij het koken van mosterd, volgens Jungbeck altijd worden toegevoegd tot het einde, zodat de hitte niet de essentiële oliën vernietigt. Dit geldt ook voor de mosterdsoep, die na toevoeging van de mosterd mogelijk niet meer gaar is. En zelfs met braden en grillen, is het belangrijk om de hitte zorgvuldig te doseren zodat de mosterd niet verbrandt, aldus de expert.

Kwaliteit kan ook iets kosten
Bij aanschaf moet men niet per se te zuinig zijn: volgens een onderzoek van Stiftung Warentest is dure mosterd meestal veel lekkerder. Welke variëteit past, dat is bovenal een kwestie van smaak. Zoals Thomas Weber, exploitant van een mosterdfabriek in Vilshofen, Beieren, uitgelegd in het dpa-rapport, kan men ervan uitgaan dat een milde mosterd goed harmonieert met milde gerechten en hartelijkere maaltijden een sterkere mosterd verdragen. Voor zachte kaas zoals Camembert raadt hij een gembermosterd aan, voor sterke bergkaas kan het een intens wilde knoflookmosterd zijn. Zelfs voor het bakken van mosterd is. De uitbater van de biologische mosterdfabriek bedaart over kaas, mosterdmuffins: in het basisdeeg van raapzaadolie, bloem, melk, eieren, bakpoeder en kruiden passen bijvoorbeeld Gorgonzola en een intense knoflook of Chilisenf.

Maak zelf mosterd
Hoewel er meer en meer diversiteit in de handel is, maar wie niet de juiste vindt onder de aangeboden mosterdrassen, kan het ook gemakkelijk mosterd zelf produceren. Zoals Claudia Diewald, auteur van het boek "mosterd zelf gemaakt", zegt, kunnen zelfs onervaren koks het aandurven om mosterd te maken. Het kan bijna niet fout gaan. Goede ingrediënten zijn vooral belangrijk, een milde azijn met minstens vijf procent zuur en lang roeren, zodat de ingrediënten goed combineren met mosterdmeel of mosterdzaad. Volgens Diewald kan het steeds opnieuw verbeterd worden, als de smaak bij de eerste poging niet helemaal waar is. "Als de marjolein het niet mag proeven, wordt hij gekruid met Provençaalse kruiden." Het is zinvol om de mosterd pas te proberen na een voldoende rustperiode, omdat hij vers "vreselijk bitter" smaakt..

Kleur zegt iets over de scherpte
Voor diegenen die in hun eigen mosterdproductie willen stappen, adviseert Diewald om een ​​grove mosterd te bereiden, waarvoor het mosterdzaadje ruwweg wordt gemalen met een vijzel of kort wordt gemalen met een koffiemolen. Met lichte en donkere mosterdzaden, witte wijnazijn, rietsuiker, zout en sinaasappelsiroop en grind, kunnen ze bijvoorbeeld een heerlijke oranje mosterd toveren. Na ongeveer een week rijping gaat het goed met kaas of gefrituurd gevogelte. Volgens dpa bepaalt de verhouding van bruine en gele mosterdzaad de ernst: hoe meer bruin zaad een mosterd bevat, hoe scherper het is.

Heerlijk en ook erg gezond
Antje Gahl van de Duitse Vereniging voor Voeding (DGE) drukt in de boodschap van het bureau dat mosterd niet alleen smaakt, maar ook gezond is. Volgens gezondheidsexperts stimuleren mosterd, onder andere, de spijsvertering en hebben ze een antimicrobieel effect. Het gezondheidsbevorderende effect was al bekend bij onze grootouders. Dus een lepel mosterd op een lege maag wordt beschouwd als een oud huismiddeltje om de stofwisseling te stimuleren. En onderzoekers van het Institute of Environmental Medicine and Hospital Hygiene van de universiteit van Freiburg meldden enkele jaren geleden dat pittige mosterd mogelijk beschermt tegen kankerverwekkende stoffen. In die tijd legden de wetenschappers uit dat het antikankereffect te wijten was aan de groep fytochemicaliën, vooral de mosterdolie. De meeste mensen zullen waarschijnlijk mosterd nemen voor hun plezier. Het moet altijd worden betaald aan de kwaliteit. "Een goede mosterd heeft geen worst nodig", zegt Weber. (Ad)