Dieet Koolzaad moet worden aangeboord als een nieuwe eiwitbron

Raapzaad: een nieuwe eiwitbron voor mensen

Heb je ooit koolzaad of raapzaad geprobeerd? Zeer onwaarschijnlijk, omdat het eiwitrijke zaad een ondraaglijk bittere toon heeft. Dit zou echter snel kunnen veranderen, omdat een Duits onderzoeksteam onlangs de cruciale stof heeft geïdentificeerd die verantwoordelijk is voor de bittere smaak. Dit maakt de weg vrij voor de ontwikkeling van koolzaad voor menselijke consumptie.

Raapzaad is rijk aan olie en hoogwaardige eiwitten. De laatste zijn tot nu toe niet gebruikt voor menselijke voeding, omdat het raapzaad een intense bittere smaak heeft die ze oneetbaar maakt. Onderzoekers van de Technische Universiteit van München hebben nu de verantwoordelijke bitterstof onthuld en willen nu een proces ontwikkelen dat de bittere koolzaad tot een smakelijk en eiwitrijk voedsel zal maken. De onderzoeksresultaten zijn onlangs gepubliceerd in het Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Koolzaadolie heeft een grote populariteit in veel keukens in dit land. Binnenkort kunnen andere componenten van de plant worden geïntroduceerd. (Afbeelding: Marla / fotolia.com)

Aankomende knelpunten in de eiwitvoorziening

De Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO) wijst erop dat er toenemende aanbodproblemen zullen zijn naarmate de wereldbevolking groeit. "In dit verband kan worden verwacht in het bijzonder in de eiwitvoorziening knelpunten", zegt Thomas Hofmann, hoofd van de afdeling Food Chemistry en Moleculaire Sensory Science aan de Technische Universiteit van München (TUM) in een persbericht over de studieresultaten.

Nieuwe bronnen van eiwitten hebben het land nodig

Hofmann benadrukt dat het daarom bijzonder belangrijk is om nieuwe plantaardige en huishoudelijke bronnen te ontwikkelen voor de dagelijkse eiwitbehoeften. Rabssaat is daar heel goed in behalve de bittere smaak. Tot nu toe wordt alleen koolzaadolie uit het zaad geproduceerd. Het zou meer dan een miljoen ton ruwe eiwitten produceren, die momenteel alleen worden gebruikt als eiwitrijk voer in de diermesterij. Deze koolzaadcake is zeer rijk aan hoogwaardige eiwitten met veel vitale aminozuren.

Op weg naar een smakelijke verkrachting

Het team rond Hofmann identificeerde in de studie de hoofdverantwoordelijkheid voor de bittere smaak. Er is een verbinding met de ingewikkelde naam "kaempferol-3-O- (2" -O-sinapoyl-ß-sophoroside). "In de eerste poging geslaagd de onderzoekers reeds een eiwitisolaat van koolzaad, hoe minder meer dan 10 procent van de originele bitterstoffen. "Nog steeds te bitter," beoordeelden testers in smaaktesten.

Wanneer komt de cake van verkrachting naar de tafel??

"Sinds we de oorzaak van bittere off leerjaar nu weet, is veel gemakkelijker geschikt technologische methoden of fokkerij strategieën kunnen worden ontwikkeld met die van koolzaad kan worden geproduceerd smakelijke, eiwitrijke voedingsmiddelen," zegt de co-auteur van de studie Corinna Dawid. Misschien komt koolzaad binnenkort in de schappen van supermarkten als een nieuw hoofdvoedsel. (Vb)