Voeding Salades van de cichoreigroep zijn ideaal in de winter

Gezond voedsel in de winter: witlofsalades met een hoog voedingsgehalte
Salade is in elk seizoen heerlijk - maar moet in het koude seizoen worden gebruikt, bij voorkeur in typische wintervariëteiten. Dit wordt aanbevolen door de hulp van de Consumer Information Service. Omdat andijvie, radicchio en cichorei behoren tot de zogenaamde cichorei planten, die niet kunnen worden beïnvloed door koude en lichte minus graden. Daardoor hebben ze een hoger gehalte aan voedingsstoffen vergeleken met bladsla of sla.Bovendien bevatten alle rassen de bittere intybin, die onder andere beschouwd wordt als het metabolisme te bevorderen en de maag te stimuleren.

Meer vitamines en mineralen dan in bladsla
De meeste saladevariëteiten kunnen worden onderverdeeld in twee botanische groepen: de sla en de cichoreiplanten. De eerste geven bij het snijden een melkachtige vloeistof af en bevatten weinig bitters, bekende vertegenwoordigers zijn b.v. Hoofd, ijsberg en snijsla. De Zichoriensorten bevatten meer bitterstoffen, zijn rijk aan waardevolle vitamines en mineralen (zoals kalium, ijzer) en bevatten minder nitraat. Dit komt omdat salades van de cichoreigroep koude en lichte vorst goed verdragen en daarom in het veld in het veld kunnen worden geoogst in het late najaar, legt de klantvoorlichtingsdienst uit.

In de winter zijn salades van cichoreiplanten met hun hoge gehalte aan voedingsstoffen zeer geschikt als aanvulling op het dieet. (Afbeelding: Printemps / fotolia.com)

Witloof, waarvan de naam is afgeleid van de botanische naam van het cichorei "Cichorium", is de klassieke cichorei-plant. Andere bekende variëteiten van deze groep zijn andijvie en radicchio. Een ander voordeel van wintersalades is het hulpmiddel op basis van de langere duurzaamheid in vergelijking met hoofd- en bladsalades vanwege de stevigere textuur. Radicchio kan maximaal twee weken in de koelkast blijven, wat het beste op papier kan worden gedaan.

Wintersalades ook geschikt voor warme maaltijden
Over het algemeen moet de wintersalade zo snel mogelijk worden geconsumeerd, omdat na verloop van tijd vitamines en andere waardevolle ingrediënten verloren gaan. Om de salade te bereiden, is het raadzaam om de steel en de buitenste bladeren en dikke bladribben te verwijderen, omdat dit het bitterste en het hoogste nitraatgehalte is. De variëteiten van de cichorei-groep kunnen ook worden gebruikt voor warme gerechten vanwege hun sterkere smaak en vooral goede smaak wanneer ze met een scherp verband worden bereid. (NR)