Dieet sardines of ansjovis Wat is het verschil?

Sardines en ansjovis: ken het verschil?
Soms veroorzaken namen verwarring. Sardines en ansjovis komen sterk overeen met hun zilverachtige schil en slanke vorm. Beide vissen behoren tot de haringsoort en zijn nauw verwant. Hun namen zijn afgeleid van het Latijnse woord "sarda" voor haring. In krachtige zwermen zwerven ze door de zeeën; dat beschermt ze heel goed tegen natuurlijke vijanden.

Ansjovis of sardines? Wat is het verschil? Afbeelding: Lilli-fotolia

De sardine (Sardina pilchardus) kan meer dan 20 cm lang zijn en is dus iets groter en rondachtiger dan de ansjovis. Experts noemen de kleinere exemplaren sardines en de grote visspil. De sardine wordt vaak gebakken of gegrild als een hele vis. Op de Duitse markt zijn ze echter hoofdzakelijk verkrijgbaar als conserven "sardine in olie" - geheel, met of zonder kop, als filet met of zonder schil en in verschillende smaken.
De ansjovis (Engraulis encrasicolus) is kleiner en slanker dan de sardine met een gemiddelde lengte van 10 cm. In doorsnede is het nogal ovaal. Het zachte en sappige vlees wordt meestal geconserveerd met zout en als een filet in olijfolie ingevoegd. De smaak is zeer intens en ontwikkelt zich door een enzymatisch rijpingsproces na zouten. In Duitsland bijvoorbeeld is het verkrijgbaar als gezouten ansjovis, ansjovisfilet, ansjovisring en ansjovispasta.

Verse ansjovis komen vooral voor in de mediterrane landen. In de keuken kunnen ze op vele manieren worden bereid - als antipasti, vers of gemarineerd, gepaneerd of gebakken. Trouwens, ansjovis, Franse Anchois, zijn Europese ansjovis die meestal gefileerd zijn in een zoute of zoete en zure pekel. Heike Kreutz, bzfe.de