Voeding Zo blijft het brood langer vers en krokant

Knapperige korst, zachte kern: sla brood op de juiste manier op

Het gebeurde snel: de broodjes van zondag zijn hard, het brood is droog of beschimmeld. Als u dit wilt voorkomen, hebt u geen uitgebreide kennis van de opslag van voedsel nodig. Het is belangrijk om te weten wat de verschillen zijn in de soorten brood en hoe met welk brood om te gaan.

In principe kunnen brood en broodjes het beste op kamertemperatuur worden bewaard. In de koelkast moet je het niet in het algemeen bewaren. In het bijzonder zal brood met roggemeel snel oud worden bij lage temperaturen. Alleen bij hoge buitentemperaturen met een hoge luchtvochtigheid wordt het aanbevolen om in de koelkast te bewaren om schimmel te voorkomen.

Als je van een knapperige korst houdt, moet je ervoor zorgen dat brood en brood kunnen "ademen". Goed geschikt hiervoor zijn netten of papier, zoals de "Bäckertüten". In het geval van luchtdichte verpakkingen worden met name rollen anders snel verzacht. Ook aardewerk of keramische potten zijn goed geschikt, vooral als ze geen luchtgaten of gleuven hebben en het deksel goed sluit. Verpakt brood kan het best in de originele verpakking worden achtergelaten. Daarin moet je het ook zo snel mogelijk raken en de verpakking sluiten om uitdroging te voorkomen. Overigens geldt hoe hoger het aandeel van rogge, maaltijd of zuurdesem, hoe langer het brood op kamertemperatuur zal blijven en vers en goed verpakt zal blijven.

Als u te veel hebt gekocht, kunt u ook vers brood of verse broodjes invriezen, idealiter in een goed gesloten diepvrieszak. Bij minus 18 graden Celsius duren ze maximaal drie maanden. Voor consumptie, eenvoudig het gewenste aantal rollen verwijderen, bevochtigen met water en bakken in een voorverwarmde oven in een paar minuten knapperig.

Als het gaat om schimmelvorming, gooi je al het brood weg, ook al zijn maar een paar schimmelstrepen of -punten herkenbaar. Omdat de vormen niet alleen zichtbaar zichtbaar worden op het oppervlak, maar ook onzichtbaar van binnen. Hun gifstoffen kunnen onder meer schadelijk zijn voor de lever en de nieren. Het is echter onwaarschijnlijk dat de eenmalige consumptie van een meeldauwbrood u al ziek maakt. Het is het beste om alleen zoveel brood te kopen als je echt nodig hebt. Toch voorkomt u een mogelijke schimmelgroei.

Meer informatie over brood en broodjes - bijvoorbeeld waarom brood zo gezond is en waar je op moet letten bij het bakken - is te vinden op was-wir-essen.de in de rubriek "Tip van het seizoen".
(Heike Stommel, hulp)