Voedingsdeskundige Beter om mousserende wijn en champagne niet te lang op te slaan

Degenen die een goede fles champagne of mousserende wijn hebben, halen ze vaak op voor zeer speciale gelegenheden. Te lang moeten de flessen niet worden bewaard, omdat de koolstofdioxide na verloop van tijd verdwijnt. De smaak is minder.
Op feestelijke dagen bloeien ook goede drankjes. Mousserende wijn, mousserende wijn, champagne of zelfs bier hebben één ding gemeen: koolstofdioxide. De vraag naar de houdbaarheid van koolzuurhoudende dranken komt aan het eind van het jaar regelmatig aan de orde. De experts van TÜV SÜD geven tips over opslag, zodat dit vluchtige bestanddeel niet vroegtijdig ontsnapt.

Of het nu gaat om dure champagne, die al lang op een goede gelegenheid wacht, of het vergeten kerstbier uit de adventskalender, dat nog niet is gebruikt: als de inhoud van de fles na opening niet meer schuimt of smaken, is de drank een teleurstelling.

Alleen omdat feestelijke dranken zoals bier, wijn en alcoholische frisdranken meestal een conserverend effect van de alcohol hebben, zijn ze verre van onbeperkte houdbaarheid. Hoewel ze in optimale conditie op de markt worden gebracht, zijn ze gevoelig voor externe invloeden. Overlays, onjuiste opslag, veranderingen in het product als gevolg van lage hoeveelheden zuurstof in de fles en de invloed van licht (voornamelijk fluorescentielampen) zijn de oorzaak van veranderingen in de kwaliteit van koolzuurhoudende dranken. Als de opslagtijd langer duurt dan twee jaar, worden smaakstoffen in de loop van de tijd minder of minder goed. Bovendien ontsnapt een kleine hoeveelheid kooldioxide constant door de dop, zodat het vermogen om te parelen langzaam verloren gaat.

Om te voorkomen dat dit voortijdig gebeurt, wordt mousserende wijn het best bewaard. Wat veel consumenten niet weten: stenen planken of kleipijpen kunnen krassen veroorzaken in de buitenkant van glazen flessen. Iedereen die ze gebruikt om zijn dure drankjes op te slaan, moet de flessen er zeker in doen, niet erin duwen. Er moet aandacht worden besteed aan een onbeschadigde dop van de fles.

Mousserende wijn is erg gevoelig voor licht: het wordt daarom aanbevolen om in het donker te bewaren. Geopende flessen moeten zo snel mogelijk worden voorzien van een flesdop met een mousserende wijn, zodat het koolstofdioxide niet zo snel verloren gaat. Niettemin, in de koelkast, duurt mousserende wijn slechts maximaal een dag voordat het oud wordt en zijn bouquet verliest.

Bier kan nauwelijks vanuit microbiologisch oogpunt bederven. Het vakantiebier mag echter niet oud worden. Om vers en smakelijk te smaken, moet het worden beschermd tegen koolzuurverlies, troebelheid en afbraak van aroma's. Bieren zijn gevoelig voor grote temperatuurschommelingen, bewegingen zoals schudden en licht. Als te lang bewaard, veranderen kleur en smaak. Het gerstensap moet worden bewaard bij 5 tot 15 graden en donker. (Sb)