Voedingsexperts Zijn de groene plekken op de aardappelen erg giftig?

Aardappelen: zijn groene vlekken giftig?
Als aardappelen niet donker worden bewaard, ontstaan ​​er groene vlekken. Kunnen deze worden gegeten of moeten de aardappelen volledig worden verwijderd of is het voldoende om de groene vlekken weg te snijden? Of groene plekken je gezondheid schaden, antwoordt Sabine Hülsmann, voedingsdeskundige voor consumentencentra in Beieren.

Aardappelen zijn een gezond voedsel. Als ze echter groene vlekken aangeven, mogen deze niet worden gegeten. Ze bevatten meer solanine, een natuurlijk gif dat de plant beschermt tegen roofdieren. Solanine wordt veroorzaakt door de invloed van licht, bijvoorbeeld wanneer aardappelen verkeerd worden opgeslagen of ontkiemen.

Aardappelen maken al geruime tijd deel uit van ons basisvoedsel. De knollen kunnen op veel verschillende manieren worden verwerkt en bereid. Groene vlekken mogen niet worden gegeten. (Afbeelding: dmitriygut / fotolia.com)

In kleine hoeveelheden wordt het ook in de schaal gevonden. Bij mensen kan solanine in hogere concentraties ongemak veroorzaken, zoals krassen op de keel, hoofdpijn, diarree en braken en misselijkheid. "Normaal gesproken zijn de niveaus van solanine te laag om dergelijke reacties te veroorzaken. Toch is het raadzaam om het solaninegehalte zo laag mogelijk te houden, "zegt voedingsdeskundige Sabine Hülsmann.

Aardappelen moeten daarom worden bewaard op een donkere en droge plaats en groene vlekken en ziektekiemen ruim worden verwijderd. Het wordt ook aanbevolen om de kom niet zoveel mogelijk te eten. Aangezien Solanin in water oplosbaar is en niet door koken zal worden vernietigd, mag het kokende water van aardappelen niet worden gebruikt. (Sb)