Filteren Zo worden vissen botvrij

Vis zonder botten: fileren
Vis is gezond en smakelijk. Maar velen schrikken zich af van de voorbereiding op angst voor botten of iets verkeerd doen. Er is geen kunst in het uitsluiten en fileren van vis. Dan ben je niet afhankelijk van de aanschaf van keukenvis of visfilets.
Om de vis te verwijderen, heb je een schaar nodig en, in het geval van een vis met schubben, een visschep of een groot mes. Ten eerste zijn rug en buikvin gescheiden. Houd vervolgens de vis bij de staartvin en schraap de schubben van de staart naar het hoofd. Onze tip: het beste kunt u in de gootsteen malen, zodat de schalen zich niet door de keuken verspreiden. Om uit te sluiten, snijd de vis voorzichtig met de schaar van de anusopening naar de kieuwen en spreid de flappen iets uit elkaar. Hierdoor kunnen de ingewanden worden verwijderd en weggegooid. De gestripte vis wordt kort onder koud water schoongemaakt en gedroogd.

Fileren is niet zo moeilijk als velen zich voorstellen. Afbeelding: Quade - fotolia

De vis kan nu worden gefileerd. Voor "ronde" vissen zoals haring of forel worden twee filets gesneden. Om dit te doen, snijd je met het mes langs de wervelkolom en over de kieuwen. Laat het mes in de lengte door de vis langs het hoofdbot lopen en scheid de botten van de filet. Wie wil de vis zonder huid bereiden en maakt dan de huid los. In platvis zoals schol of tarbot, krijgt u in totaal vier filets: de voor- en achterfilet kunnen opnieuw worden verdeeld. Bij platvis wordt eerst de schil afgepeld en vervolgens gefileerd.

Koken, stropen, braden, stoven of grillen - vis kan op vele manieren worden bereid. Tijdens het koken moet het water slechts licht koken. Als het te hard kookt, desintegreert de vis. Bij het stropen trekt de vis in heet water met kruiden en specerijen. Dit is hoe hij op een bijzonder zachte en caloriearme manier naar de tafel komt. Dit geldt ook voor vetvrij stoven in de oven: doe de vis met kruiden in een aluminiumfolie. Basilicum, dille, tijm en ook curry, gember en mosterd harmoniëren bijzonder goed met het zeeleven. Sluit de aluminiumfolie, maar laat een bubbel lucht rond de vis en doe het pakje in de oven om te koken.

Het is het beste om de vis slechts kort voor de bereiding te zout, omdat het zout water uit het bindweefsel extraheert. De smaak wordt daardoor geïntensiveerd, maar het vlees van de vis wordt na verloop van tijd droger. (Dr. Claudia Müller, hulp)