Vlees en gevogelte Let op de keukenhygiëne

Bereiding van vlees en gevogelte: let op de keukenhygiëne

2015/01/13

Hobbykoks, die hun gasten willen verrassen met een heerlijke maaltijd, raken snel gestrest door ingewikkelde recepten. Maar ondanks alle drukte en bedrijvigheid mag volgens deskundigen de keukenhygiëne niet worden verwaarloosd. Dit beschermt tegen bacteriën in het voedsel en draagt ​​er zo toe bij dat er geen gezondheidsrisico's zijn.

Chef-koks kunnen snel gestrest raken
Als thuiskoks een heerlijke maaltijd willen bereiden voor hun gasten, kunnen ze snel gestresst raken van ingewikkelde recepten. Maar ondanks alle drukte en bedrijvigheid mag in de keuken nooit iets worden vergeten: de juiste hygiëne. Dit beschermt tegen bacteriën in het voedsel. Het belang hiervan is te zien in het nieuws dat recent is verspreid. Dus was onder de kop „Gezondheidsrisico: kalkoenvlees besmet met ziektekiemen“ meldt dat BUND in een onderzoek naar kalkoenvlees van de discounter ontdekte dat antibioticaresistente bacteriën bijna 90 procent van de tijd waren.

Bescherming tegen ziektekiemen en bacteriën
Consumenten moeten een aantal regels in acht nemen voor de keuken hygiëne te beschermen tegen ziektekiemen en bacteriën op rauw vlees en gevogelte, zoals het persagentschap dpa gemeld in een recent bericht. Hierin worden de belangrijkste gedragingen in het omgaan met gevoelig voedsel uitgelegd door Silke Restemeyer van de Duitse Society for Nutrition (DGE) in Bonn. Een belangrijke rol speelt opslag. Het is dus belangrijk om na aankoop vlees of pluimvee producten onderweg naar huis koud te houden. „Neem een ​​koele tas“, beveelt Restemeyer aan. Thuis aangekomen, moet de aanbeveling voor koeling op de verpakking worden aangehouden. Voor gehakt is dit bijvoorbeeld bij twee graden Celsius. Volgens Restemeyer is het goed als de koelkast een nulgraadcompartiment heeft voor deze producten. Anders moeten ze op de onderste glasplaat net boven het groentecompartiment liggen, „omdat het het koudste compartiment in de koelkast is“.

Rauw vlees en gevogelte met houdbaarheidsdatum
In tegenstelling tot andere voedingsmiddelen worden rauw vlees en gevogelte niet geëtiketteerd met een houdbaarheidsdatum, maar met een houdbaarheidsdatum. Zoals Restemeyer uitlegt, moet het vlees op die datum zijn verwerkt en daarna niet meer worden gebruikt. Als de kip echter rechtstreeks uit de winkel naar de vriezer komt, is de houdbaarheidsdatum niet van toepassing. De Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen schrijft dat onder meer de opslagtemperatuur en de vleessoort hangt hoelang het bevroren vlees wordt vervolgens bewaard.

Maak borden en messen grondig schoon
Gebruik voor het snijden van rauw vlees of gevogelte andere schotels en messen dan bijvoorbeeld salades of gekookt voedsel, legt Restemeyer uit. De platen moeten in principe een glad oppervlak hebben. Oude en ingesneden planken moeten worden vervangen door nieuwe, omdat bacteriën zich beter in de groeven kunnen nestelen. Borden en messen moeten na gebruik grondig worden gereinigd. Zorg er bij het frituren van het vlees voor dat het binnen voldoende warm is geworden. Zoals het bureau schrijft, betekent dat ten minste 70 graden ten minste twee minuten. Bij twijfel kunt u meten met een vleesthermometer. Met pluimvee kan men herkennen dat het zelfs is, als het door consequent witte uiterlijk snijdt.

Spoel gebruikte materialen zo heet mogelijk af
Consumenten moeten de gebruikte materialen bij voorkeur zo heet mogelijk spoelen. Kunststof platen kunnen, in tegenstelling tot houten planken, ook in de vaatwasser. Restemeyer beveelt een spoelprogramma met meer dan 60 graden Celsius aan. Als er geen vaatwasser is, moeten het bord en het mes bij voorkeur eerst worden afgespoeld met heet water voordat u sponsen, vodden en borstels gebruikt. Daarnaast heeft de Federal Institute for Risk Assessment (BfR) beveelt vaker schoon te doeken, sponsen en borstels of ruil, worden vaker verwerkt in de keuken rauw voedsel. Theedoeken en theedoeken moeten minstens één keer per week worden gewassen.

Koel overgebleven voedsel snel
Natuurlijk is het ook erg belangrijk om je handen zo vaak en grondig mogelijk te wassen. Anders bestaat er volgens Restemeyer gevaar voor verspreiding van mogelijke ziektekiemen. Overgebleven voedsel moet zo snel mogelijk afkoelen. Als het om grotere hoeveelheden gaat, kunnen ze worden verspreid over verschillende ondiepe trays voor snellere koeling, zoals aanbevolen door Restemeyer. Goed verpakt, ze komen in de koelkast en moeten binnen twee tot drie dagen worden geconsumeerd. Het Berlijnse Robert Koch Instituut (RKI) registreert jaarlijks 250.000 tot 350.000 gastro-intestinale infecties. De helft hiervan is te wijten aan besmet voedsel. Wanneer dergelijke verontreinigde voedingsmiddelen worden geconsumeerd, kunnen patiënten last krijgen van ongemakken zoals maagpijn, diarree of misselijkheid en braken. (Ad)