Delen:
Onderzoekers vergelijken waarom biologische eieren zoveel gezonder zijn
Nog maar een paar dagen tot Pasen: in veel Duitse huishoudens worden eieren vaak geserveerd rond het christelijke feest. Zowel voor dieren als voor natuurbehoudsredenen wordt meestal geadviseerd om biologische goederen. Maar biologische eieren hebben nog een ander voordeel: ze zijn gezonder dan conventionele, zoals Duitse onderzoekers nu hebben vastgesteld in een vergelijking.
Geen Pasen zonder eieren
Met Pasen bloeien de eieren van oudsher. Hoewel ze nog steeds een slechte reputatie voor gezondheid hebben, beschouwen veel deskundigen cholesterol niet langer als een gevaar voor de gezondheid. Eieren zijn waardevolle voedingsstoffen. Naast eiwitten en vet bevat het ook mineralen zoals fosfor, kalium, calcium en ijzer, evenals vitamine A en B. Biologische eieren worden het best gebruikt, omdat deze volgens Duitse onderzoekers gezonder zijn dan conventionele producten.
Als je van eieren houdt, moet je biologische goederen het beste gebruiken. Dit is aan te raden om zowel natuurlijke als dierenwelzijnsredenen. Bovendien zijn biologische eieren gezonder, zoals Duitse onderzoekers nu melden. (Afbeelding: motorolka / fotolia.com) Biologische eieren met gezondheidsvoordelen
Uit bezorgdheid over de vogelgriep of een salmonella-lading doen sommige Duitsers geen eieren. Mits goed voorbereid zijn echter de potentiële risico's grotendeels geëlimineerd.
Bijvoorbeeld eieren in kokend water moeten volledig worden gekookt om gevaren voor de gezondheid te voorkomen bij het wegblazen van eieren.
Eieren worden het beste bewaard in het eiercompartiment van de koelkast - met het uiteinde naar beneden, dan gaan ze langer mee.
Om redenen van dieren- en natuurbehoud is het het beste om biologische eieren te kopen. Deze hebben ook een gezondheidsvoordeel, zoals wetenschappers van de Universiteit van Hohenheim melden.
Beter aroma en gezonder
Volgens Prof. Dr. med. Michael Grashorn van het Institute of Animal Sciences aan de universiteit van Hohenheim heeft biologische eieren een betere smaak en is iets gezonder.
Een vergelijking van pluimvee-wetenschappers van biologische eieren met eieren van de grondbezitters toonde aan dat het morsen van biologische legkippen op het platteland meer variëteit in hun dieet brengt.
De toevoer van voedingsstoffen is echter iets minder gunstig: in biologische eieren neemt het eigeelgehalte af en neemt de kiembelasting toe, volgens een verklaring.
Het meer gebalanceerde dieet maakt het
Net als bij mensen: het meer gebalanceerde dieet maakt het. Omdat vrijlopende biologische kippen in de weide vaker kamille of andere planten met essentiële oliën pikken, hebben biologische eieren een betere smaak en hogere niveaus van omega-3-vetzuren als gevolg van de toegenomen toevoer van plantcomponenten.
Bovendien heeft het eiwit van biologische eieren vaak een betere consistentie. Het is steviger en gelatineachtig. "Dit komt door hogere activiteiten van de eiwitzymen en het sterkere immuunsysteem van de biologische legkippen", verklaarde Prof. Dr. med. gras Horn.
Echter, vrije uitloop houdt in dat biologische leghennen minder voedingsstoffen binnenkrijgen, vooral de essentiële aminozuren en de energiebalans zijn lager. Dit vermindert het eigeelgehalte.
"Over het algemeen is de kiemkracht iets hoger", zegt de wetenschapper. "Meer algemene infecties van biologische leghennen zorgen er ook voor dat de schaalkleur van hun eieren meer variabel is. Eieren uit de conventionele landbouw hebben een meer uniforme schilkleur. "
Duitsers geven de voorkeur aan intens gekleurde dooiers
De dooierkleur van biologische eieren is minder intens. Ze zijn bleker, meer geel. "Dat komt omdat in de biologische landbouw geen synthetische kleurstoffen mogen worden gebruikt als toevoegingsmiddelen", verklaarde Prof. Dr. med. gras Horn.
"Over het algemeen willen Duitse consumenten, vooral in het midden van Zuid-Duitsland, intensere gekleurde dooiers", zei de expert.
"Daarom worden deze ook steeds vaker in de handel aangeboden. Zelfs de Nederlanders produceren eieren met intens oranjekleurige dooiers, vooral voor de Duitse markt, terwijl ze de voorkeur geven aan gele dooiers zelf. "
Dunne eischalen niet vanwege aviaire influenza
Zoals in de boodschap van de universiteit staat, zijn de eischalen dit jaar erg dun. Daar zijn verschillende redenen voor: voedselfouten of lagere calciuminname door oudere legkippen.
Angst dat de dunne omhulsels verband kunnen houden met aviaire influenza, Prof. Dr. med. Het is echter waar dat de neushoorn neushoorns weerlegt: "Het is waar dat virale ziekten, zoals de luchtwegen, de vorming van de schaal verstoren en er zijn dunne huideneieren gevormd. De vogelgriep H5N8 is echter niet de reden voor het verhoogde voorkomen van eieren met een dunne huid. "
"De kans dat eieren worden gekocht van een besmette boerderij" is volgens de wetenschapper "extreem laag. Als dergelijke eieren op de markt zouden worden gebracht, zou het aantal zeer klein zijn in verhouding tot het totale aantal eieren en zou het wijdverspreide voorkomen van eieren met een dunne huid niet worden verklaard. ".
"Bovendien is een infectie van mensen met aviaire influenza op eieren niet ontdekt," zei Prof. Dr. med. Grass hoorn. "Het infectiepad van vogelgriep loopt door de slijmvliezen van de luchtwegen." (Ad)