Verse koolrabi herkent bladeren zijn gezond en smakelijk

Koolrabi is gezond. Maar hoe weet je of het nog vers is? Hiervoor moeten de bladeren zorgvuldig worden onderzocht. Ze geven de versheid van de veelzijdige groente aan. De bladeren moeten niet worden weggegooid, ze zijn ook goed recyclebaar en bevatten veel waardevolle ingrediënten.

Een "typisch Duitse" groente wordt nu opnieuw geoogst in het Rijnland: Koolrabi. In het Rijnland is de oogst van zachte knollen tegenwoordig begonnen en tot november worden de heerlijke groenten nu dagelijks vers aangeboden, zegt de provinciale vereniging van Rijnlandse groenten- en fruitboeren (Bonn).

Afbeelding: pilipphoto - fotolia

Het is een beetje vreemd dat koolrabi in de wintermaanden in andere Europese landen voor de Duitse markt worden verbouwd, maar dat heerlijke groenten eigenlijk vrijwel uitsluitend in Duitsland worden geconsumeerd. De knollen zijn zo veelzijdig dat ze bijna elk gerecht passen. Als heerlijk rauw voedsel, gestoomd als groenten, gefrituurd als groenteplak, als ingrediënt voor stoofschotels of gemengde groenten of ook gevuld met gehakt: koolrabi kan bijna alles.

In smaak maakt het niet uit of de knollen groen of paars zijn. Omdat de paarse variëteiten een iets langere kweektijd nodig hebben, worden ze zelden gekweekt.
Koolrabi worden altijd op de markt gebracht met bladeren. Op het blad kan heel goed worden gezien, als de groenten vers zijn. Het gebladerte moet altijd groen zijn en nooit verwelken. Omdat het blad van de knol vocht ontneemt, moet het onmiddellijk na het winkelen worden verwijderd. Dit helpt de verdamping van vocht over het grote oppervlak van de bladeren te verminderen.

Koolrabi kan maximaal een week in de groentevakruimte van de koelkast worden bewaard. Voor dit doel kunnen de knollen het beste worden ingenomen in een vochtige doek. Om te voorkomen dat de interfaces uitdrogen, moeten gesneden groenten verpakt worden in huishoudfolie. (Sb)