Verse Rapunzel vers van het veld. De gezonde veldsla

In mei is de eerste veldsla beschikbaar vanuit het veld. De bladeren van inheemse velden zijn bijzonder helder en intens van geur. Maïsolie smaakt solo, maar wordt ook gemengd met andere bladsalades en seizoensfruit zoals aardbeien. Als je van stevig houdt, combineer het dan met fijne spekblokjes en walnoten. Wat velen niet weten - de bladgroenten zijn ook ideaal voor smoothies. Optisch gezien is de drank een blikvanger, zoals wanneer je een rijke groene tint verplettert.

Veldsla is een van de gezondste salades. Het vitamine C-gehalte van 35 mg per 100 g is driemaal zo hoog als dat van sla. Daarnaast bevatten de folders aanzienlijke hoeveelheden bèta-caroteen (3,9 mg per 100 g), foliumzuur (145 μg), ijzer (2 mg), fosfaat (50 mg), magnesium (10 mg), kalium (420 mg) en calcium ( 35 mg). Essentiële oliën geven het de typische nootachtige smaak. Nog een voordeel: maïssalade met 14 kilocalorieën per 100 g is extreem caloriearm.

Zo gezond is veldsla. Afbeelding: Annett Seidler - fotolia

De veldsla heeft veel namen zoals Rapunzel, Ackersalat of Mäuseöhrchen en is wijdverspreid in heel Europa. De plant (Valerianella locusta) behoort tot de familie van valeriaanplanten en bereikt een statuurhoogte van maximaal 15 centimeter. De bladeren zijn spatvormig en staan ​​samen in een rozet. Pas ongeveer 100 jaar lang wordt de veldsla als gewas gebruikt. Tot het begin van de 18e eeuw werd het alleen als een "wiet" op het veld of op de weide verzameld.

Maïssalade moet grondig worden gewassen voor het eten, zodat bestaande zand niet grit tussen de tanden. Eerst worden de kleine wortels afgesneden van de stelen, zonder dat de rozetten uit elkaar vallen. Verwijder in een kom met koud water zand en aarde en laat de bladeren in een zeef weglopen. In een slacentrifuge worden ze voorzichtig bevrijd van het resterende water. Dus de bladeren vallen niet samen en de dressing kan beter hechten.
Veldsla is delicaat en moet zo snel mogelijk worden gegeten. In het groentevak van de koelkast blijft hij een paar dagen vers. De rozetten kunnen het best een beetje vochtig bewaard worden in een zak met luchtgaten. (Heike Kreutz, hulp)