Vers vlees bij McDonald's meer een farce?

De fastfoodketen McDonald's bereidt nu zijn hamburger in Texas voor met vers gehakt vlees - in plaats van bevroren voedsel als voorheen. McDonald's reageert op concurrenten zoals Wendy's, Shake Shack en In-N-Out die vers vlees gebruiken.

Een imagoprobleem
Hoewel McDonald's marktleider is in fastfoodrestaurants, heeft het een imagoprobleem. Voor consumentencritici is de keten de belichaming van ongezond 'junkfood' en een symbool van de kapitalistische uitbuiting van mens en natuur.

McDonalds proeft vers vlees in Hamburgers (Renewer / fotolia.com)

Een nieuwe voedingsstijl: schoon eten in plaats van junkfood is modern. Kleinere fastfoodrestaurants sprongen al vroeg in deze trend en combineerden fastfood met gezondheid: smoothies te gaan of salades in volkoren brood veroverden de Amerikaanse markt.

McDonald's volgde deze trends, maar kreeg geen nieuw "schoon voedsel" -beeld. Meer en meer consumenten schakelden over naar kleinere snackketens.

In de VS is vergelijkende reclame toegestaan, en Wendyś bespot McDonald's bevroren burgers. Ze zijn hoogstens geschikt als projectiel of als bierviltje - niet om te eten.

Het Dallas-experiment
Nergens in de VS consumeren burgers evenveel rundvlees per hoofd van de bevolking als in Texas, en competities voor de beste steaks maken deel uit van de nationale cultuur. McDonald's start het experiment met vers vlees in de "Grot van de Leeuw" - in 14 restaurants in Dallas.

Quality Burger
Burgerrestaurants met vers bereide hamburgers - met biologisch vlees of Galloway en Aberdeen Angus beef - daag McDonald's uit met kwaliteitsburgers.

Tegenwoordig staat er een eigen scene tussen klassieke restaurants en fastfood voor de mis. Dergelijke grills gebruiken vers vlees, verse salade en creaties zoals gorgonzala-hamburger met peren- of veggiehamburger in zelfgebakken volkoren ciabatta-brood.

Hoewel ze hun prijs hebben, zijn ze meestal niet te zout of überzuckert en vettig als de producten van McDonald's, Wendyś of Burger King. Consumenten weten nu: Fast Food en Co: moderne voeding bevordert obesitas.

Vers vlees voor massaproducten?
Is vers vlees zelfs nuttig voor de massale verwerking van klanten? Voorstanders van consumenten waarschuwen in het algemeen voor massale gezondheidsschade door fast food. Fastfood leidt daarom tot allergieën, bevordert eczeem en astma, bevat te veel zout, suiker, vetten en calorieën, sommige gevaarlijke additieven. Hoewel McDonald's het best scoorde in een test van ongezonde fastfoodketens, is het beheersen van vers vlees ook hier moeilijk.

In feite is vers gehakt vlees erg vatbaar voor bacteriën - in tegenstelling tot de schrikbarend bevroren pasteitjes. Bovendien bevat vers vlees niet meer voedingsstoffen dan ingevroren met moderne methoden.

De hamburgerketen Chipotle Mexican Grill in de VS heeft onwillekeurig de nadelen van verse ingrediënten in fastfoodrestaurants aangetoond: klanten verbruikten salmonella, coliform en norovirussen in taco's en burrito's.

Ondertussen, als McDonald's vers gehakt vlees koopt, kost dat vele miljoenen, omdat het bedrijf zijn hele supply chain en productiestructuur zou moeten herbouwen. Vers vlees houdt niet lang stand: wat de klanten niet op één dag eten, moet gaan. Dit is nog een reden waarom overstappen duur is.

In het algemeen is de vraag: kunnen de hygiënenormen voor vers gehakt worden vervuld in het geval van massale levering aan klanten? (Dr.Utz Anhalt)