Gezond Waarom IJslandse skyr de populairste sportkwartet is

Skyr is vooral populair bij atleten
Skyr is de naam van een "nieuwe" quark die een enigszins zure smaak combineert met een romige textuur. Hij komt uit IJsland en biedt afwisseling in magere zuivelproducten. De specialiteit doet vooral een beroep op sportieve en gezondheidsbewuste mensen, omdat het veel eiwitten bevat, maar nauwelijks vet en calorieën bevat.

Ondertussen is het Magerquark alternatief ook in Duitsland op de markt. De producten zijn gemaakt volgens de IJslandse traditie, maar de melk is afkomstig van lokale koeien. Met slechts 25.000 dieren konden IJslandse zuivelbedrijven niet aan de vraag voldoen. Ter vergelijking: meer dan 4 miljoen melkkoeien worden in Duitsland gehouden. Voor de productie wordt magere melk gemengd met speciale bacterieculturen en misschien wat stremsel. De hoeveelheid melk is vier keer groter dan bijvoorbeeld voor yoghurt. Wanneer de overtollige wei wordt afgescheiden, blijft er een proteïneachtige breuk bestaan. Hij is geworpen en gesneden.

Waarom atleten dol zijn op Skyr als "SuperQuark". Afbeelding: ji_images-fotolia

Volgens een legende brachten de Vikingen Skyr in de 9e eeuw naar IJsland. Ze hebben de kwark gemaakt om de melk duurzamer te maken voor de winter. Het bevat vrijwel geen vet (maximaal 0,5 procent), maar moet worden vergeleken met de vrij droge magere kwark die aangenaam los en romig is. Niet alleen het eiwitgehalte (11%), maar ook het calciumgehalte is het vermelden waard bij 150 milligram per 100 gram. Het is 40 procent hoger dan de gewone magere kwijn. Bovendien bevat 100 gram skyr slechts ongeveer 60 kilocalorieën.

Traditioneel is Skyr puur en gegeten met blauwe bessen. Het smaakt ook prima met ander vers fruit, ontbijtgranen, sauzen en dipsauzen. Als je wat melk toevoegt, kun je ook smoothies en pannenkoeken mengen met het traditionele IJslandse product. Dan is het aan jou om zelf te beslissen of de hype over de Quark van het eiland gerechtvaardigd is. Heike Kreutz, bzfe