Gezonde artisjokken Het beste is het mals hartstuk

Verse artisjokken: de kroning is het tedere hart
Op de wekelijkse markt wordt de artisjok bewonderd, maar velen durven de edele groenten niet te bereiden. Maar dat is het waard, want de smaak van de verse bloemknoppen is nauwelijks vergelijkbaar met gebeitste harten van het glas. Vaak wordt de fijne artisjok geserveerd als aperitief met een vinaigrette en stokbrood. Maar het smaakt ook in plantaardige pannen, op een taart en als bijgerecht voor vlees.

De juiste "gal eten": artisjok, courgette ... Afbeelding: M.studio - fotolia

De artisjok heeft ook veel te bieden in de voedingsfysiologie: naast veel vezels bevat het ook het inuline, dat vooral geschikt is voor diabetici. Daarnaast vitamine B1 en mineralen zoals ijzer, terwijl de bittere substantie cynarin bevordert de spijsvertering en vetverbranding.

De distelachtige plant (Cynara scolymus) is inheems in de oostelijke Middellandse Zee. Het telt als bloemkool en broccoli tot de zogenaamde bloeiwijze. Dat wil zeggen, het wordt gegeten de bloemaarde en de vlezige verdikking van de schutbladen. Afhankelijk van de variëteit is de artisjok groen of violet gekleurd.

De voorbereiding vereist enige oefening, maar het is niet moeilijk. Was eerst de artisjok onder stromend water. Vervolgens wordt de steel losgeschroefd of over een tafelrand gebroken, zodat de harde niet-eetbare vezels op de grond oplossen. Verwijder vervolgens de buitenste, harde bladeren en verklein de uiteinden van de bladeren. Wrijf alle interfaces snel in met citroensap, zodat ze niet verkleuren. Nu wordt de artisjok gekookt in gezout water met citroensap. Let op: in aluminium potten neemt het een metaalachtige smaak aan en verkleurd. Na 25 tot 40 minuten worden de edele groenten gekookt. Voor consumptie worden de individuele bladeren eruit getrokken, het onderste, vlezige uiteinde gedompeld in een dip en verwijderd met de tanden. De kroning is het "hart" dat wordt gesneden met een mes en een vork. Eerst moeten de niet-eetbare vezels, het "hooi", met een lepel worden verwijderd.

Artisjokken zijn het hele jaar door verkrijgbaar, maar ze smaken het beste van juni tot november. Let op kwaliteit tijdens het winkelen. Verse bloemhoofdjes voelen mollig en stevig aan en zijn zwaar in de hand. Als de buitenste bladeren verkleurd en gedroogd zijn, worden de goederen over elkaar heen gelegd. Ook mag de stengel niet uitgedroogd zijn. In de koelkast, de groenten, bedekt met folie of doek, een tot twee weken. Heike Kreutz, bzfe