Makkelijk om gezonde Aziatische keuken Korea Kimchi te bereiden

De gezonde zuurkool uit het Verre Oosten
Een nationaal gerecht uit Korea heeft zijn weg gevonden naar de Duitse keuken. Kimchi is een pittige groente bereid door melkzuurgisting. Een belangrijk ingrediënt is Chinese kool, maar ook andere groenten zoals wortels, radijs en paprika's worden gebruikt. Kimchi is heel gezond en bevat - net als de Duitse zuurkool - veel vitamine C, maar ook vitamine A, calcium en ijzer.

Kimchi is klaar om in veel Aziatische winkels te kopen. Het smaakt het beste, echter zelfs gemaakt. De productie is niet moeilijk maar kost wat tijd. Voor het basisrecept wordt Chinese kool eerst schoongemaakt, gewassen en in reepjes gesneden. Hij komt in een grote pot zout water en wordt 12 uur gekoeld. Tijdens de gisting mag er geen zuurstof op de groenten komen. Dit kan eenvoudig worden bereikt door een plastic zak gevuld met water over de kool te plaatsen. Dit duwt de groenten naar beneden en dicht tegelijkertijd de zijkanten af.

Kimchi - het Japanse kruid. Afbeelding: Kittiphan - fotolia

Fijn gehakte wortels, paprika's, lente-uitjes, wat suiker, gember, chili en knoflook worden gebruikt voor de marinade. Er zijn ook variaties met vis en zeevruchten, en de scherpte kan door iedereen worden bepaald. Nu wordt de Chinese kool uit het zoute water gehaald en gemengd met de marinade. Het is het beste om wegwerphandschoenen te gebruiken, zodat de chili niet op de huid brandt. Vul dan de gemarineerde kool met een grote glazen pot en giet het overgebleven zout water. Het vat komt, bedekt met een doek, in de koelkast. Het deksel moet los op de opening zitten. De kool wordt eenmaal per dag geroerd, zodat hij altijd volledig met vloeistof is bedekt. Na een rijping van een week is de zuurkool uit het Verre Oosten klaar.

Met gesloten en gekoelde deksel kan kimchi ongeveer een half jaar worden bewaard. Tijdens de fermentatie hebben zich smaken ontwikkeld die verantwoordelijk zijn voor de unieke smaak. Voor sommige Europese fijnproevers is het echter even wennen. Kimchi proeft op de boterham of in de wrap, in soepen en salades, maar ook als een exotisch bijgerecht voor tofu, vlees en vis. Heike Kreutz, bzfe