Gezonde delicatesse uit het Verre Oosten Plaats gezouten citroenen zelf

Ingelegde zoutmoes: gezonde delicatesse uit Marokko
(hulp) - In het oosten zijn zoutcitroenen een traditioneel ingrediënt omdat ze een intens aroma en een hoge houdbaarheid hebben. Veel gerechten uit de Marokkaanse keuken worden gearomatiseerd met het fruit - zoals sauzen voor gevogelte en vis, olijvenmixen, couscous en tagines. Extra zouten is dan niet langer nodig.
In de delicatessen zijn kant en klaar fruit verkrijgbaar. Veel beter smaakt de Marokkaanse delicatesse, echter, zelfgemaakt. De belangrijkste ingrediënten zijn zo klein mogelijk, onbehandelde citroenen met een dunne schil. Ze worden grondig afgeveegd met heet water en gedurende 24 uur in koud water gedrenkt. Knip de vruchten met een scherp mes meerdere keren in de lengte door zonder ze volledig af te snijden. Voeg een halve theelepel grof zeezout toe aan elke knip en pers opnieuw. Nu zijn de citroenen gelaagd in een hoog glas.

Marokkaanse specialiteit: gezouten citroenen. Afbeelding: Pixelot - fotolia

Het is belangrijk om druk uit te oefenen en geen ruimte tussen de citroenen te laten, zodat ook wat sap ontsnapt. Afhankelijk van de smaak worden andere kruiden zoals kaneelstokjes, laurier, peperkorrels, kruidnagels of chilipepers toegevoegd. Nu wordt het sap van twee citroenen over de vrucht gegoten en tot de rand gevuld met kokend water. Dicht het glas vervolgens luchtdicht af en laat het gedurende 4-8 weken bij kamertemperatuur staan ​​op een donkere en droge plaats. Het glas wordt af en toe verplaatst zodat het zout volledig oplost.

Na deze tijd zijn de citroenen meestal lichtbruin verkleurd en heeft de pulp een stroperige consistentie. Alles is bruikbaar en de verbeeldingskracht kent geen grenzen. Zelfs het citroenwater is geschikt voor het kruiden van saladedressings en ander voedsel. Ingelegde gezouten citroenen zijn stabiel in de koelkast voor maximaal een jaar. (Heike Kreutz, hulp)