Gezond eten Zelf brood bakken Hoe het werkt

Bak zelf brood
(hulp) - Wanneer de geur van vers gebakken brood door het huis drijft, kan niemand zich verzetten. Jezelf bakken is leuk en heeft het grote voordeel dat de ingrediënten bewust kunnen worden geselecteerd.

De mens heeft meer dan 5000 jaar gebakken. Oorspronkelijk werden alleen granen met water gemengd en op hete stenen gebakken. Tegenwoordig zijn de basisingrediënten meel, gist of zuurdesem, water en zout. Snel brood of kwarkrolletjes kunnen ook worden gebakken met bakpoeder. Een recept kan worden gevarieerd en aangepast aan de vereisten in uw eigen keuken.

Afbeelding: monticellllo - fotolia

Goed brood kost tijd. Voordat u begint, moeten alle ingrediënten voor het bakken op kamertemperatuur zijn. Haal ze daarom minstens een half uur voor de bereiding uit de koelkast. Ook de kom en het roerapparaat mogen niet koud zijn. Afhankelijk van het recept worden verschillende meelsoorten gebruikt. Hoe lager het typenummer, hoe lager het vitamine- en mineraalgehalte en hoe hoger het zetmeel- en glutengehalte. Volkoren meel hebben geen typeaanduiding omdat de hele korrel wordt gebruikt.

Als u glutenvrije melen zoals boekweitmeel wilt proberen, kunt u ze mengen met muesli meel om een ​​binding te maken. Mits er geen glutenintolerantie is. Als je echter een glutenvrij dieet moet of moet eten, moet je bijvoorbeeld lijmen met aardappelpuree of geraspte appels, anders zal het brood kapot gaan..

Als u bak met gist of zuurdesem, moet het deeg er tussendoor rusten. Het moet verdubbelen in gist en de helft in zuurdesem. Dit kan een paar uur duren. De vingertest geeft aan of het deeg al voldoende is gegroeid. Voor dit doel wordt een deuk in de massa gedrukt, die langzaam weer moet oplichten. Als het volume niet toeneemt, controleer dan de temperatuur. Het brooddeeg houdt van geen kou of tocht.
Uiteindelijk komt het brood in de oven. Voorverwarmen is belangrijk, zodat de optimale baktemperatuur wordt bereikt. Met stoom gaat het brood verder zonder scheuren en wordt de korst knapperig. Om dit te doen, plaatst u een vuurvaste kom met water in de oven gedurende de eerste tien tot vijftien minuten. Het is vaak nodig in recepten om het brood in "vallende hitte" te bakken. Dit betekent dat de begintemperatuur relatief hoog is en na 10 tot 20 minuten wordt verlaagd. Dan is het brood knapperig aan de buitenkant en sappig aan de binnenkant.

Het brood wordt gebakken als het hol klinkt als je op de bodem tikt. Na het bakken wordt het brood op een rooster geplaatst zodat het kan verdampen. (Heike Kreutz, hulp)