Gezonde voeding Boekweit is heerlijk en veelzijdig

Boekweit is veelzijdig: gekookt, ontkiemd of gemalen
Boekweit is een interessant ingrediënt in de keuken. Het graan is geen ontbijtgranen, maar een Knöterichgewächs. De naam "boekweit" is afgeleid van de zaden van de beukennoot. De plant komt oorspronkelijk uit Centraal-Azië.
Boekweit kan net zo worden bereid als rijst. Eerst worden de geschilde korrels kort in de pan geroosterd, zodat het nootachtige aroma zich beter kan ontwikkelen. Voeg vervolgens de boekweit toe in koud water in een verhouding van 1: 2, breng aan de kook en laat op een laag vuurtje sudderen tot de vloeistof is verdampt. Verwarming kan slijm veroorzaken, vergelijkbaar met havermout. Als u het niet lekker vindt, was de korrels dan grondig met warm water voor en na het koken.
Boekweitmeel is heel gemakkelijk om brood en cake te verwerken.

Omdat boekweit geen gluten bevat, kan bakstabiliteit worden bereikt met graanmeel, sojameel of johannesbroodpitmeel. Voor sommige cakerecepten is het ook voldoende om een ​​grotere hoeveelheid eieren voor binding te verschaffen. Voor boekweitgrutten worden gepelde boekweitkorrels geplet. Ze zijn ideaal voor een ontbijtbuffet met vers fruit en een snufje kaneel.

Boekweit: veelzijdige vegetarische keuken. Afbeelding: kmiragaya - fotolia

Boekweitzaailingen verfijnen salades en soepen. Voeg een kopje korrels toe aan een schaal en voeg twee tot drie keer zoveel lauwwarm water toe. Dompel gedurende een uur onder, spoel af en spoel tweemaal daags met koud water gedurende twee dagen. De zaden zijn al aan het ontkiemen.

Boekweit is een goede energiebron en levert hoogwaardige eiwitten (11 tot 14 g per 100 g). Het bevat ook mineralen zoals kalium (460 mg), fosfor (254 mg), magnesium (231 mg) en calcium (18 mg) en B-vitaminen. De ingesloten koolhydraat inositol (verouderde: "spiersuiker") heeft een positief effect op de bloedsuikerspiegel. Een ander ingrediënt is rutine (een fytochemische stof), waarvan wordt gezegd dat het de bloedcirculatie verbetert en atherosclerose tegengaat. Omdat het pseudo-graan geen gluten bevat, is het goed geschikt voor patiënten met coeliakie.

Boekweit is verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels, goed gesorteerde supermarkten en drogisterijen. In het assortiment zijn de granen puur, zoals instant boekweit en zaailingen, boekweitmeel, gries en volkorenvlokken. Boekweitthee wordt gemaakt van de bladeren. (Heike Kreutz, hulp)