Delen:
Gezond dieet Veel verschillende soorten peper
Het kruidenrek en internet bieden veel verschillende paprikaspecialiteiten. Maar dit is niet noodzakelijk "echte peper", die verkrijgbaar is in zwart, wit en groen. Echte peper wordt altijd verkregen uit de groenblijvende peper struik (Piper nigrum).
Sommige varianten zijn nauw verwant aan de echte peper. Ze komen van een andere soort in de familie van peperplanten zoals de lange peper (Piper longum) en de Japanse peper (Piper retrofractum). De bessen worden gegroeid tot een staaf van ongeveer drie centimeter lang en smaken zoet en zuur en zelfs scherper dan echte peper. De meeste balken zijn helemaal mitgegart en vervolgens verwijderd. Maar het kunnen ook gebroken stukken zijn en geplet worden in een vijzel of grond. In de traditionele Indiase Ayurveda-geneeskunde wordt de lange peper gebruikt om de spijsvertering te stimuleren en het lichaam te zuiveren.
Kubeben-peper (Piper cubeba) was een goedkope vervanger voor echte peper in het Europa van de 16e eeuw. De kortegaarde zwartbruine korrels hebben een scherpe en bittere smaak met een lichte eucalyptusnoot en maken deel uit van de Marokkaanse kruidenmix "Ras el Hanout". Ze worden vaak gecombineerd met echte peper en kaneel en moeten spaarzaam worden gebruikt.
Afbeelding: fotojob - fotolia Szechuan-peper wordt verkregen van soorten zoals Zanthoxylum piperitum van de familie van de rhododendron-familie. Je breekt de gedroogde capsule vruchten open om de zaden te verwijderen. Deze "pepervariant" smaakt bijtend, tintelend en licht citroenachtig. Het kruidt gevogelte, tofu en vis in de keuken van het Verre Oosten en harmonieert zeer goed met andere kruiden zoals knoflook en gember. U moet echter voorzichtig zijn met de dosering.
De bekende cayennepeper heeft niets met echte peper te maken: het fijngemalen poeder komt van de variëteit Cayenne (Capsicum annuum). Het is een van de sterkste specerijen en wordt gebruikt in bijna alle Indiase, Indonesische en Chinese rijstgerechten. (Heike Kreutz, hulp)