Gezonde, heldergroene boerenkoolsaus

Boerenkool als gezonde wintergroente steeds vaker gevraagd

20/12/2014

Kale geniet een groeiende internationale populariteit. Maar boerenkool is een verrijking voor de keuken, niet alleen qua smaak, maar ook vanuit het oogpunt van gezondheid. Naast de klassieke boerenkoolbereiding, bieden hier variaties aan zoals een felgroene saus, meldt het persbureau „dpa“.

Kale bevat veel carotenoïden, flavonoïden en fenolzuren, die volgens de Duitse Nutrition Society bijvoorbeeld het risico op kanker verminderen, het immuunsysteem versterken en het risico op hart- en vaatziekten verlagen. Maar niet elke smaak proeft de klassieke Duitse manier van koken. Dus in de VS, waar „boerenkool“ (Engelse naam van de boerenkool) viert momenteel een comeback in de restaurantscène, volgens de aankondiging van „dpa“ verschillende boerenkoolvariaties worden aangeboden.

Boerenkoolvariaties verrijken de keuken
Laat de wintergroenten bijvoorbeeld snel een felgroene saus toveren door boerenkool te blancheren, vermengd met wat water of bouillon en fijn gepasseerd, citeert het persbureau „dpa“ de chef-kok van het restaurant Reinstoff in Berlijn, Daniel Achilles. Hier is de boerenkoolsaus een bijzonder detail van het menu dat bijvoorbeeld kan worden aangeboden aan vis, gevogelte of ander vlees. Het is ook mogelijk om met de felgroene saus risotto te kruiden en tegelijkertijd een opvallende kleur te geven, meldt de „dpa“ onder verwijzing naar de chef-kok. Bovendien kunnen thuiskoks uit het iets romiger sap, bijvoorbeeld, een pastasaus maken, legt Daniel Achilles uit. Bij het op smaak brengen van de saus zijn er geen grenzen aan de smaak, maar het smaakt vooral goed in de eenvoudige versie met zout en peper. (Fp)

Afbeelding: gnubier