Gezonde kruiden kruiden

Kruiden voor kruiden

14/06/2013

Tijm, salie, munt. Correct aangebrachte kruiden brengen verrassende smaken met veel voedingsmiddelen. Kruiden kunnen meestal goed op de vensterbank worden gegroeid en kunnen bijdragen aan gezondheidsbewuste voeding.

Aromatisch en gezond
Het kweken van je eigen verse kruiden kost niet veel werk en kan zelfs slagen op de smalste vensterbank. In de keuken worden kruiden gebruikt om te kruiden en ervoor te zorgen dat zout en vet sneller worden gedronken, omdat ze meestal de smaak van het voedsel verhogen. Sommige kruiden zoals peterselie of bieslook bevatten bovendien vitamines en dragen zo bij aan een gezond voedingspatroon. Bovendien brengen kruiden frisheid aan het eten. Hun aroma's van anijs tot citroen geven veel rechtbanken alleen het laatste fluitsignaal.

Iedereen die iets meer variatie in zijn keuken wil brengen, zou graag de topchef Cornelia Poletto willen hebben „Kruidenaroma met geurende smaak“ beslissen. Dit ook in termen van gezonde voeding, omdat kruiden vaak zout en vet kunnen vervangen. Veel maaltijden zijn ondenkbaar zonder de toevoeging van kruiden. Bijvoorbeeld in de Italiaanse klassieker Caprese, waarin tomaten en mozzarella worden bereid met balsamicoazijn en basilicum met de „geweldige smaak“ alleen de kers op de taart wordt aangedaan. Of gebraden lamsvlees, waaraan kort voor het einde verse rozemarijn of tijm wordt toegevoegd en waarvan de smaak daardoor zeer sterk wordt bepaald. De kok is ook erg enthousiast over kruidensalade „Fromage blanc“, een soort quark uit Frankrijk. „Dit is vers en zeer verteerbaar.“

Groter kruidenaanbod als indicatie voor meer bewust koken
Daniel Rühlemann van de gelijknamige kruidenkwekerij in Horstedt bij Bremen, zegt: „Met kruiden kun je de laatste jaren een ware hausse waarnemen.“ In Duitsland zijn inmiddels niet alleen peterselie en bieslook, maar ook variëteiten van basilicum, tijm, munt en nog veel meer in trek. Poletto ziet in de tussentijd een groter aanbod in de handel een indicatie voor bewuster koken: „Mensen weten inmiddels dat ik geen smaakversterkers nodig heb. Ze weten dat ze genoeg smaak brengen met kruiden.“ Dankzij hun geur en aroma geven kruiden het voedsel een individuele toets. Carola Reich van de Dr. Oetker-uitgeverij in Bielefeld verklaart: „Ze vervangen niet alleen zout en peper, maar je kunt ook zonder vet.“

Degustatie gaat over studeren
Elk jaar verschijnen hier meer en meer kruiden in Duitsland. Aziatische Moringa, Rode Waterkers, Wasabi-Rauke of Japanse Cress zijn slechts enkele van de zogenaamde nieuwkomers. Maar de nieuwe variëteit roept ook de vraag op: wat past waarvoor? Reich adviseert daarom: „Wees niet bang, probeer het uit.“ Kookboekauteur Karin Wittmann uit Schwangau bij Füssen zegt dat eigenlijk alles mogelijk is: „Maar er zijn combinaties die goed harmoniëren en die die minder compatibel zijn. Mijn tip: gebruik eerst de kruidensolo om de smaak te leren kennen en combineer deze met zijn favorieten.“ Voor kruidkundige Christel Rosenfeld uit Valetta, Malta, zijn basilicum, dille, munt en salie zeer speciale solisten. Als u meer versheid en lichtheid in het eten wilt brengen, biedt het vooral munt.

Cornelia Poletto beveelt aan om wat gehakte munt toe te voegen aan de aspergekrisotto om een ​​verrassende frisheid te geven aan de vrij zware rijst, bouillon, asperges, Parmezaanse kaas en boter. Wittmann legt uit dat planten die uit dezelfde regio komen vaak goede teamspelers zijn. Dus deze zijn soms al beschikbaar als een mix in de handel, zoals de klassieker „Kruiden van de Provence“ hartig, marjolein, lavendel, oregano, rozemarijn en tijm. Netjes gemengd is ook de Frankfurter „Grie saus“, Wordt ook groene saus genoemd, wat op dit moment erg populair is als asperges. Voor dit worden bernagie, tuinkers, kervel, peterselie, pimpinelle, zuring en bieslook gebruikt. Meestal worden kruiden eerder gebruikt als een fijne smaakmaker. Kortom, kruiden moeten niet de smaken van het hoofdbestanddeel bedekken, maar een aanvulling vormen. Besteed daarom bijzondere aandacht aan de speciale eigenschappen van het preparaat, omdat veel heel gevoelig reageren en onbedoeld de smaak kunnen veranderen.

Vluchtige etherische oliën
Poletto beveelt aan met betrekking tot kruiden: „Ze hebben veel vluchtige essentiële oliën. Daarom strooi je het op het einde, altijd fris erover.“ Geschikt om te koken zijn alleen sterke soorten geschikt, zoals bonenkruid, laurier, marjolein, salie, rozemarijn of tijm. „Maar je moet ze aan het einde uitschakelen, omdat ze onooglijk en bitter zijn.“ In het algemeen moet worden opgemerkt dat de kruiden slechts kort worden gespoeld met water, gedroogd en vervolgens vlak voor gebruik klein worden gesneden. Reich benadrukt: „En echt knippen, niet hacken. Anders worden ze verpletterd en gaan de etherische oliën in plaats van het voedsel in de snijplank.“ (Sb)

Afbeelding: chocolat01