Gezonde salades van het seizoen Deze vitaminen en mineralen versterken ons in de herfst

Gezonde salades: vitamines voor de herfst
Vooral in de herfst en winter zijn ze net zo vatbaar voor influenza-infecties. Het is dus goed om voorzieningen te treffen en het organisme regelmatig van waardevolle vitaminen en mineralen te voorzien. Het is het beste om de waardevolle stoffen via het voedsel op te nemen. In het najaar hebben sommige saladevariëteiten een seizoen, dat een bijzonder groot aantal vitaminen en mineralen bevat.

Zo gezond is veldsla. Afbeelding: Annett Seidler - fotolia

Zodat de fijne celstructuur en de voedingsstoffen van de salades zo goed mogelijk blijven, moet je de salade in koud, stilstaand water wassen en daarna een paar minuten in het water laten staan. Als gevolg hiervan wordt de fijne celstructuur van de bladeren niet vernietigd en kan het vuil naar beneden vallen. Pas na het wassen worden de bladeren in hapklare stukjes geplukt. Ze hebben dus minder snijvlakken en behouden meer gezonde ingrediënten.

In de herfst moet je deze verse groenten en fruit gebruiken voor een salade:
- Spinazie bevat veel kalium en calcium. Goed voor onze spieren en zenuwen.
- Koolrabi biedt naast vitaminen, magnesium en selenium.
- Peren bevatten veel foliumzuur.
- Mirabelpruimen leveren veel fosfor en zink. Belangrijk voor botten en tanden, zink remt ook ontstekingen.
- Rode kool bevat veel vezels en vitamine K, wat belangrijk is voor onze bloedstolling.
- De salade van andijvie is rijk aan vitamine C en bitterstoffen die onze gal op snelheid brengen.
- Sweetcorn bevat veel calorieën, maar bevat veel bètacaroteen.
- Selderij bevat veel vitamine E, dat onze cellen beschermt tegen vrije radicalen. (Sb)