Gezonde schorseneer is de asperge van de winter

De schorseneer is een fijne groente die graag op tafel wordt geserveerd in het koude seizoen. De delicate staafjes doen denken aan asperges in smaak en bij de bereiding. De smaak is echter iets pittiger en enigszins nootachtig.
Zwarte schorseneren kunnen worden gestoomd zoals de edele groenten en worden geserveerd met gesmolten boter of een bechamelsaus en ham. Je kunt ook braden, frituren, gratineren met kaas of goed gekruide frietjes serveren met een glas wijn. Zelfs in rauwe salade zijn ze een genot - bijvoorbeeld in combinatie met appels, noten of wortels. Ze worden geraspt en verfijnd, bijvoorbeeld met een beetje citroensap, yoghurt en verse kruiden.

Winterasperge: de gezonde schorseneer. Afbeelding: PhotoSG - fotolia

De "asperge van de winter" heeft weinig calorieën en bevat veel positieve ingrediënten zoals kalium, calcium, magnesium, ijzer, vitamine B1, C en E, foliumzuur en nitraat. Het dikke witte melksap bevat bitterstoffen en de vezelinuline.

De schorseneer (Scorconera hispanica) behoort tot de familie van de madeliefjes. De meerjarige winterharde plant komt oorspronkelijk uit Spanje. Pas sinds de 17e eeuw wordt het als groente gekweekt. De wortel heeft een bruinzwarte, kurkachtige schors. Het schoonmaken van de wortels is zeer tijdrovend en het ontsnappende sap kan de handen verkleuren. Daarom worden rubberen handschoenen het best gedragen tijdens de verwerking. Je kunt de repen onder stromend water reinigen met een wortelborstel, schillen en in een beetje zout water laten sudderen. Je kunt ook met een kom koken en daarna pellen. Als de geschraapte wortels niet onmiddellijk worden gebruikt, kunnen ze het best in citroen, azijn of meelwater worden bewaard. Dan blijven ze mooi wit.

Zwarte schorseneren is verkrijgbaar in de winkels tot april. Alleen verse, ongedeerde en stevige wortels horen in de mand. De pulp moet wit zijn, niet houtachtig of vezelig. Gebruik dikkere staven, want er is veel afval bij het schoonmaken. In het groentecompartiment van de koelkast kan schorsenerend, verpakt in een theedoek, een tot twee weken worden bewaard. (Heike Kreutz, hulp)