Gezonde Amerikaanse trends van kelp tot yam

Het dieet in de Verenigde Staten is aan het veranderen. Steeds meer Amerikanen, in plaats van monotone fastfood, nemen hun toevlucht tot luxe gerechten uit andere landen en bieden volledig nieuwe smaken. Enkele jaren geleden ontwikkelde de Duitse boerenkool zich tot een insider tip op de groentemarkt. De trend begon in New York. De stedelingen aten hun "boerenkool" als een salade, als bijgerecht voor brood of in een groene smoothie.
Nu zou zeewier de nieuwe hype moeten zijn. Kelp-gebaseerde voedingsmiddelen omvatten bijvoorbeeld snackbars, noedels en ham-gearomatiseerde reepjes voor het ontbijt. Zeekelp wordt gewaardeerd om zijn heilzame ingrediënten zoals waardevolle eiwitten, jodium, foliumzuur en omega-3-vetzuren.

Natuurlijke trends uit de VS: yam. Afbeelding: oilslo - fotolia

De nieuwe trend past in de groeiende belangstelling voor veganistisch en vegetarisch voedsel. Voor koemelk zijn er nu verschillende kruidenalternatieven zoals amandel- en havermelk, maar ook suikerrijke varianten van cashew, macadamia en walnoot.

In het afgelopen jaar is de vraag naar kurkuma, gele gember en chiazaad in de VS sterk gestegen. De zaden van de chia-plant van de muntfamilie dienden de oude Maya's als basisvoedsel. "Chia" betekent zetmeel, omdat de eiwitrijke zaden veel energie leveren. Meer recent hebben Amerikanen de paarse yam (Ube) uit de Filipijnen ontdekt, die zoete desserts en ijs een vleugje kleur geeft.

Gefermenteerde voedingsmiddelen zoals gebeitst gemengde augurken en Koreaanse Kimchi zijn ook populair in de VS. Er zijn veel soorten Kimchi. De basis is echter meestal Chinese kool, die wordt gezouten, gewassen en gemengd met een pasta van knoflook, uien, kruiden en chili en donker bewaard. Tijdens opslag begint kimchi te gisten en krijgt de typische smaak.

Sommige van deze trends zijn al aangebroken en het zal interessant zijn om te zien welke smaak er nog steeds aan de andere kant van de vijver is. (Heike Kreutz, hulp)