Eet gezonde vis met Pasen

Met Pasen zijn vissen in veel huishoudens op de tafel

2014/04/16

Vissen wordt traditioneel met Pasen begunstigd door de consument, maar er is ook een trend in de richting van een toename van de visconsumptie in de rest van het jaar. Voor de gezondheid van de vis brengt het heel wat voordelen met zich mee en de visgroothandels zijn blij met de goede verkoop. Knelpunten worden niet verwacht ondanks de dramatische stijging van de vraag met Pasen en dus blijft de prijs stabiel, meldt de Bremen-visgroothandel Uwe Koch-Bodes aan het persbureau „dpa“.

Goede vrijdag is een christelijke vastendag die van oudsher de vis vooraf voorbehandelt, waardoor er met Pasen jaarlijks aanzienlijk meer vraag is van de visverkopers. Koch-Bodes legde uit dat tijdens het koken van vis zoals kabeljauw en schelvis de klassiekers voor Pasen zijn, maar ook wildvis zoals tong en Limandes goed zouden verkopen sinds „je hebt iets speciaals op vakantie“ misgunnen. De Fischmanufaktur Deutsche See in Bremerhaven meldt dat het verkoopvolume in de Heilige Week meer dan 50 procent boven het gemiddelde ligt. Volgens de woordvoerder van het bedrijf, Tammo Schäfer, zijn er dit jaar speciale wijzigingen in de fabriek aangebracht om de extreme vraag te dekken. De zalm met Pasen is vooral populair bij de Duitsers. „Goede vrijdag, die op veel visdagen plaatsvindt, is gegeten zalm“, meldt de woordvoerder van het bedrijf. Tegenwoordig komt een aanzienlijk deel van de zalm uit de aquacultuur, waarvan het belang in de visteelt wereldwijd toeneemt.

Duitsers eten 15 kilo vis per jaar
In de afgelopen decennia heeft vis een opmerkelijke renaissance ondergaan in het licht van oplichting over rot vlees, BSE en dergelijke. De gezondheidsvoordelen spelen hier ook een rol, waarbij met name het hoge aandeel omega-3-vetzuren ervoor zorgt dat de Duitse Vereniging voor Voeding (DGE) twee vismaaltijden per week aanbeveelt. Momenteel komen de Duitsers statistisch gezien gemiddeld uit op een visconsumptie van ongeveer 15 kilo per hoofd van de bevolking. De visverkopers registreren extreme stijgingen van de vraag met Kerstmis, Oudejaarsavond en Pasen, legde de exploitant van het vijverbeheer in Ahlhorn uit, Friedrich von Heidebrandt „dpa“. Over het algemeen zouden de forelkwekerijen in Duitsland profiteren van de stijgende visconsumptie.

Vooral organische vis is populair
Op dit moment is het ook bij de staatsvisserij hoogseizoen en de „Vissen uit de vijvers loopt erg sterk“, omdat „De klanten weten dat de vis vers is en ze willen weten waar de vis vandaan komt“, dus de operator gaat verder. Zijn boerderij gebruikte elk jaar ongeveer 20 ton forel. In gesprek met het persbureau, Carsten Wilke van Forellenhof Wilke in Horneburg, die zijn familiebedrijf bijna vijf jaar geleden overhaalde naar biologisch, is ook blij met de hoge visbehoefte. Organische forel is momenteel erg in trek bij consumenten, benadrukt Wilke, die ook zijn gerookte en diepgevroren verse forel via groothandel in Duitsland verkoopt.

Gezonde ingrediënten van de vis
Naast omega-3-vetzuren kan vis ook veel andere gezonde ingrediënten bevatten. Dit is bijvoorbeeld een goede bron van eiwitten en vitamine D. Ook het mineraal seleen en het sporenelement jodium zitten in vis. Over het algemeen heeft visconsumptie vanuit gezondheidsoogpunt een aantal voordelen ten opzichte van de vleesconsumptie, dus althans zo nu en dan moeten vleesmaaltijden worden vervangen door een portie vis. Pasen is een goede gelegenheid voor christenen, want Goede Vrijdag markeert traditioneel de dag van Jezus 'dood. (Fp)