Gezonde koolrabi Ook bladeren zijn eetbaar

Koolrabi verlaat met waardevolle ingrediënten

26/04/2011

De koolrabi-periode begint in de maand mei en eindigt begin oktober. Omdat de meeste mensen alleen de koolrabi-knol gebruiken om te koken, weten velen niet dat je de kostbare bladeren ook kunt eten. Omdat koolrabi vertrekt „bevatten nog meer voedingsstoffen dan de knollen“, zoals de bekende auteur en kookexpert Martina Kittler uitlegde.

Het maken van koolrabi verlaat zoals spinazie
In de meeste gevallen is de koolrabi in de handel verkrijgbaar met hele bladeren. Als de bladeren vers zijn, moeten ze ook worden gebruikt voor een gezond en gezond dieet. „Verpletterd en rauw zorgen de bladeren die rijk zijn aan vitamines voor een geweldige smaak in salade, soepen en gekookte groenten“, meldt de auteur van het kookboek. De bladeren kunnen ook afzonderlijk worden gekookt zoals spinazie en smaken het best op smaak gebracht met zout, peper en gepofte boter.

Rijk aan plantaardige eiwitten en vitamines
Er zijn veel verschillende koolrabi-variëteiten, in Duitsland worden ongeveer 30 witte en 14 blauwe koolrabisoorten gekweekt. Koolrabi is rijk aan plantaardige eiwitten, vezels, mineralen zoals kalium, calcium, magnesium, selenium en ijzer. Koolrabi bevat vitamine C, A, B1 en B2. 100 gram onbewerkte koolrabi bevat ongeveer 24 calorieën en is daarom geschikt als voedsel in de context van een gezond voedingspatroon. Wat velen niet weten: koolrabi bevat meer vitamine C dan sinaasappels, meer magnesium dan de meeste andere groenten en pieken in de energie vitamine niacine.

Koolrabi in natuurgeneeswijze
In de natuurgeneeswijze weten experts dat vooral de blauwe variëteiten naast de genoemde ingrediënten een extra dosis anthocyanines bevatten die de natuurlijke beschermende functie van het hart en de bloedsomloop ondersteunen. Bovendien brengt Kohlrabi de darm door het hoge gehalte aan voedingsvezels in het momentum en werkt het tevens kankerbestendig, versterkt het immuunsysteem en verlaagt het ook het cholesterolgehalte. Een halve knol dekt de dagelijkse behoefte aan vitamine C, "zegt Martina Kittler, auteur van het boek" Vegetarisch. "In haar boek toont de auteur een verscheidenheid aan vegetarische gerechten die kunnen worden bereid met koolrabi. (Sb)

Afbeelding: Kurt Bouda