Gezonde koolrabi voor de zomerkeuken

Kook hele koolrabi

05/29/2012

De koolrabitijd is begonnen: het begint in mei en eindigt in oktober. De smakelijke en gezonde knollen zijn daarom overal vers op de markt te vinden. Wat velen niet weten: bijna 50 koolrabi-soorten worden geteeld in Duitsland. De knollen zijn blauw tot paars, de anderen donker tot lichtgroen. Alleen de pulp blijft altijd consistent wit.

Veelzijdig gebruik van koolrabi
In de gezonde en vegetarische keuken kunnen de koolrabi-knollen op vele manieren worden gebruikt, zoals gerapporteerd door de "Pressebüro Deutsches Obst und Gemüse". De smaak is licht zoet, nootachtig maar stevig knapperig.

Bij het bereiden van de groenten worden de wortels eerst gescheiden van de koolrabi-kop. Hierna wordt de knol van onder naar boven geschild tot de bladbenadering en gecontroleerd op een bosrijke plek.

Koolrabi kan in de zomer rauw worden gegeten. Hiervoor wordt de knol in hapklare stukjes gesneden en geserveerd met een bijpassende dip. Kleine geraspte koolrabi kan ook worden gebruikt voor zomerse salades.

Doe wat olie of boter in het zoute water
Voor gekookte gerechten, moet de koolrabi worden geblancheerd in gezouten water gedurende minstens acht tot tien minuten. Voeg een kleine hoeveelheid boter of een beetje olie toe aan het water om de smaak te vervolledigen. Oudere knollen moeten eerst in reepjes van gelijke grootte worden gesneden. Jonge koolrabi, aan de andere kant, is als geheel gekookt. De bladeren zijn ook eetbaar.

Bij het kopen, wordt er aandacht besteed aan de versheid. Wanneer de knol vers is, zijn de bladeren knapperig en groen. De verse knol is gesloten en niet broos. Koolrabi kan minstens een week in de koelkast in de koelkast blijven. Als het bladgroen eerst wordt verwijderd, droogt het fruit niet zo snel uit.

Koolrabi beschermt tegen ernstige ziekten
Koolrabi is een van de gezondste groenten ooit. Het is rijk aan plantaardige eiwitten, vezels, kalium, calcium, magnesium, selenium, ijzer en bevat de waardevolle vitamine C, A, B1 en B2. In de natuurlijke geneeskunde is de vrucht ook populair omdat vooral de blauwe variëteiten een groot deel van de "anthocyaninen" bevatten. Deze stoffen ondersteunen de natuurlijke beschermende functies van het hart en de circulatie van krabben. Bovendien kan koolrabi de spijsvertering stimuleren door het hoge gehalte aan vezels, het voorkomen van kanker en het versterken van het immuunsysteem. (Sb)