Gezonde asperges binnenkort op de borden

Gezonde voeding: Asparagus komt eraan

2015/03/25

Binnenkort is het weer zover: rond half april begint het aspergeseizoen in Duitsland. Met behulp van moderne technologie glijdt de start steeds verder naar voren, wat een blije liefhebber van asperges zou moeten zijn. Asperges zijn niet alleen heerlijk, maar ook extreem gezond.

Gezond en smakelijk
Liefhebbers van Aspargus kunnen nauwelijks wachten: afhankelijk van het weer zijn er vanaf half april de eerste huisbarretjes op het bord. Bij filmproductie en verwarmde velden begint de start echter steeds verder naar voren te schuiven. Voor fijnproevers is asperges populair. De edele groenten zijn niet alleen heerlijk, ze zijn ook gezond. Aan asperges wordt bijvoorbeeld een positief effect op het zenuwstelsel, celgroei (huid, haar) en spijsvertering toegeschreven. Daarnaast bevatten de groenten een verscheidenheid aan waardevolle vitamines (A, C, B1, B2 en E) evenals mineralen en sporenelementen (ijzer, calcium, kalium, koper, magnesium, fosfor en zink). Deskundigen bevelen bijvoorbeeld de overheerlijke groenten aan voor obstipatie, galblaas- en leverproblemen, diabetes of problemen met de blaas. Een nadeel: consumptie van asperges leidt tot stinkende urine.

Weinig calorieën en rijk aan vitamines en mineralen
Klaus Mathey van de vereniging van Duitse koks uitgelegd in een bericht van het persbureau dpa: „Asperge heeft weinig calorieën, is rijk aan vitamines en mineralen en wordt terecht beschouwd als de koning van groenten.“ Al op het moment van aankoop is er veel te overwegen. Dus de koppen moeten gesloten zijn, de spijlen recht en de uiteinden niet houtachtig. De gespecialiseerde adviseur voor de plantaardige productie van het Office for Nutrition, Peter Strobl uit Schrobenhausen verklaarde: „Verse asperges zijn gemakkelijk te breken en piepen als je de staven tegen elkaar wrijft.“ Asperges van hoge kwaliteit zijn niet goedkoop. Voor één kilo Duitse aspergeklasse I en II betaal je in het hoogseizoen tussen de acht en tien euro. „Asperges zijn geen goedkope groenten en het zal nooit zijn vanwege de hoge inspanning waaronder het groeit“, zei Peter Muß van de Provinciale Vereniging van Rijnlandse groente- en fruitboeren in Bonn.

Het hangt af van de juiste voorbereiding
Asperges kun je het beste achterlaten in een vochtige doek in de koelkast. „Het blijft dus maximaal drie dagen vers“, legde hij uit. Als het langer bewaard moet worden, bied het dan aan om de gepelde rauwe sticks te bevriezen. Voor asperges hangt het van de juiste voorbereiding af. Voeg tijdens het koken voldoende water toe om de asperges te bedekken. Omdat hoe meer water in de pot, hoe meer smaak de groenten afgeven. „De repen zijn bijzonder smakelijk bij het koken zonder water, zoals braden, stomen in aluminiumfolie of stomen“, zo moet het ook. Naast zout bevat ook wat suiker, een scheutje citroen en een eetlepel boter in het water. De kooktijd is afhankelijk van de dikte van de speren van de asperges.

Groene asperges zijn scherp en pittiger
Een klassieker in Duitsland is bissfest gekookte asperges met gesmolten boter. Meestal komen peterselie-aardappelen en natuurlijk Hollandaisesaus. Ook populair is de aspergekroomsoep. Maar er is veel meer magie dan de gebruikelijke gerechten. „Gemarineerde asperges met parmezaan en gebakken asperges zijn nu erg populair in de moderne keuken“, Zei Mathey. Salades met aspergehoofden, aspergetrins, aspergebrood of rauwe asperges zijn ook erg dun geschaafd. Heerlijke recepten voor asperges zijn te vinden op internet. Het is een kwestie van smaak, als je liever groene of witte asperges koopt. Groene asperges, waarvan de oogst minder duur is, hoeven alleen in het onderste gedeelte te worden gepeld. Hij is scherp en pittig. (Ad)