Gezonde groenten Cichorei is minder bitter

Gezonde groenten: witloof is vandaag minder bitter

2015/04/03

Vanwege de bittere smaak is witlof een van de minder populaire groenten onder de Duitsers. De variëteiten van vandaag bevatten echter slechts een paar bitterstoffen, zodat de stengel niet langer hoeft te worden verwijderd. De wintergroenten zijn altijd gezond.

De rassen van vandaag bevatten minder bitterstoffen
Veel mensen houden van cichorei vanwege de bittere smaak, terwijl anderen juist om die reden wintergroenten smaden. Vroeger was de stengel, de knapperige groenten met het friszoete aroma zo bitter dat het meestal werd verwijderd. Maar de variëteiten van vandaag bevatten een boodschap van het persbureau dpa, volgens slechts een paar bittere stoffen. De spruiten kunnen daarom volledig worden gebruikt. Degenen die niet van de bittere smaak houden, kunnen een theelepel suiker aan het kookwater toevoegen of de bladeren korte tijd in de melk zetten voor gebruik.

Gezonde wintergroenten
Witloof is uitstekend als „shuttle“ onderdompelen. Daarnaast de fijne pittige hoofden in wokgroenten, soepen en stoofschotels en als bijgerecht bij vlees en zeevruchten. De wintergroenten smaken bijzonder fris in fruitige salades, zoals witlofsalade met verschillende soorten fruit. Het caloriearme cichorei is niet alleen heerlijk, maar ook heel gezond. Het bevat veel foliumzuur en is rijk aan vitamine A, B1, B2 en C, evenals bèta-caroteen, kalium, calcium en magnesium. De bittere stoffen (lactucopyrine) stimuleren maagzuur en galstroom en dragen zo bij tot de spijsvertering. Daarnaast is cichorei rijk aan vezels en suiker inuline. Deze stoffen spelen een rol bij de preventie van darmaandoeningen, zoals darmkanker. Vanwege het diuretisch effect worden de groenten ook sterk aanbevolen voor diabetes en reuma.

Bewaar groenten in een vochtige handdoek in de koelkast
Na de oogst worden de cichoreiwortels in kuipjes gehard in getemperd water. Dan groeien de tere scheuten in totale duisternis binnen drie tot vier weken. Dit voorkomt de vorming van chlorofyl en de scheut behoudt zijn lichtgele kleur. Het is raadzaam om snel te werken zodat de bladeren na de sectie niet bruin worden. Als niet alle spruiten onmiddellijk worden gebruikt, is het het beste om de groenten op te slaan in een vochtig keukenpapier of een handdoek in de koelkast. Op deze manier blijft het ongeveer een week vers en knapperig. (Ad)

Afbeelding: w.r.wagner