Gezonde groenten Winterachtige wortelgroenten De goede oude koolraap

De goede oude Rutaba

De rutabaga met de zoetige, fijn-bittere smaak is al lang - ten onrechte - vergeten. Eerder waren de delicate knollen de voedselbasis voor de armere bevolking. In de Eerste Wereldoorlog voedden mensen zich soms bijna uitsluitend op rapen. Zelfs jam en koffiesurrogaten werden gemaakt van de wortelgroenten.
Dankzij haar veelzijdigheid in de keuken is ze ook weer modern geworden. Traditioneel kun je genieten van de wortelgroenten in een stevige stoofpot met aardappelen, wortelen en gerookt vlees. Maar het is ook in een romige soep, puree, braadpan en op de Flammkuchen een genot. Als u een licht bijgerecht wilt serveren met vlees en vis, kunt u de knol in blokjes snijden en kruiden met nootmuskaat. Voor vegetarische schnitzels zijn de knollen gesneden, voorgekookt, gepaneerd met broodkruimels en knapperig gebakken. Zweden kunnen ook prachtig worden gecombineerd met andere wintergroenten zoals aardappelen, wortelen, koolrabi en selderij.

Voor de bereiding wordt de raap grondig gewassen en geschild en de stengel afgesneden. Afhankelijk van het recept kan het vervolgens in plakjes, pennen of blokjes worden gesneden of geraspt. De optimale bereidingstijd is afhankelijk van de grootte van 30 tot 40 minuten. Bij te lange bereidingstijden gaan belangrijke voedingsstoffen verloren en ontwikkelen de groenten een onaangename koolachtige smaak.

De rutabaga is een kruising tussen verkrachting (Brassica rapa) en groenten (Brassica oleracea). De ideale knol is rondachtig en weegt ongeveer 1,5 kg. Voor de keuken hebben rassen met geel vlees de voorkeur, terwijl witvruchtige variëteiten meestal worden gebruikt als veevoer. De knol heeft een relatief hoog suikergehalte, wat zorgt voor de fijne-zoete smaak. Ook waardevolle eiwitten, essentiële oliën, kalium, calcium, magnesium en vitamines B1, B2 en C en beta-caroteen zijn inbegrepen.

Je vindt kool op de wekelijkse markt, in boerderijwinkels en in de goedgevulde supermarkt. Bij het winkelen, zou u kleinere exemplaren met een vlotte shell moeten verkiezen, aangezien zij gewoonlijk meer teder en verser proeven. Het vlees moet na het snijden niet houtachtig zijn en geen wormsteken hebben. In het groentevak van de koelkast blijft de rutabaga een paar dagen vers.
(Heike Kreutz, hulp)