Gezond fruit Zo herken je de rijpheid en frisheid van een vijg

Afb.: Neem de druktest
Verse vijgen uit de Middellandse Zee zijn bijzonder aromatisch in het vroege najaar. Let op de consistentie bij het winkelen. Vers fruit is zacht en mollig, maar niet papperig als het licht wordt ingedrukt. Over het algemeen geldt: hoe donkerder de kleur, hoe rijper en zoeter de vijg.

De vijgenboom (Ficus carica) behoort tot de moerbeiborst en kan tot tien meter hoog worden. Het is inheems in Klein-Azië en is een van de oudste gewassen ter wereld. In de oudheid waren de peervormige tot vijgenvijgen een belangrijk hoofdvoedsel.

Gezonde vijgen: dan zijn ze rijp en nog vers. Afbeelding: karepa - fotolia

Tegenwoordig zijn er veel verschillende soorten, die aanzienlijk verschillen. De kleur van de huid varieert van groen tot geel tot donker violet, de pulp kan witachtig roze tot felrood zijn. Het vermelden waard zijn de ingrediënten van de vijg. Het bevat veel glucose en fructose, vezels, kalium, calcium, ijzer, zink en selenium, evenals B-vitamines en fytochemicaliën (flavonoïden). De vrucht moet het bloed zuiveren en de spijsvertering stimuleren.
Vijgen vormen een integraal onderdeel van de mediterrane keuken. Het pittige fruit smaakt pittig naar vlees en vis, maar ook naar zoete desserts.

Van appels, peren, honing, walnoten en verse vijgen kan een heerlijke fruitsalade worden bereid. Een heerlijk aperitiefje is vijg met geitenkaas en ham. Voor dit doel wordt de vrucht kruislings gesneden, de kaas wordt in de open vrucht geplaatst, in de ham gewikkeld en kort in de oven gebakken. Overigens zijn de kernen en de schil eetbaar. Als de schil te leerachtig is, kunt u de vijg in vieren snijden en de pulp met een mes losmaken.

Verse vijgen zijn het hele jaar door verkrijgbaar in winkels. Hoogseizoen is van augustus tot oktober. Van juni tot december worden vruchten uit mediterrane landen zoals Turkije (70%) en Italië (11%) geïmporteerd. Van november tot juni komen de goederen met luchtvracht uit het buitenland op de Duitse markt aan. Omdat het product erg gevoelig is, wordt het meestal verpakt in vloeipapier. Dit voorkomt drukplekken of barst in het fruit. Vijgen mogen niet lang blijven liggen. In de koelkast gaan ze een paar dagen mee, maar verliezen snel hun smaak.
Heike Kreutz, hulp