Gezond fruit Hoe eet je een stekelige peer?

De cactusvijg heeft fijne, uiterst onaangename doornen op de schaal. Diegenen die zonder verwonding het heerlijke vlees willen bereiken, hebben echter slechts een beetje vaardigheid en een paar keukenhandschoenen nodig. De uiteinden van het fruit worden plat gesneden, de schaal wordt van boven naar beneden gesneden en afgepeld. De Exotin kan al decoratief worden gesneden in plakjes of fijne blokjes. De inspanning wordt beloond met een verfrissend zoet-zuur aroma dat doet denken aan meloen of peer. De sappige pulp bevat maximaal 300 kleine zaden waarmee gegeten kan worden.
Het exotische fruit verfijnt fruitsalade, yoghurt-desserts en pittige gerechten met wild en gevogelte. Een delicaat aperitief zijn bolvormige vijg vijgen met serranoham en geitenkaas. Voor puur genieten wordt het fruit eenvoudig opengesneden en uitgevierd als een kiwi. Gekoeld en verfijnd met een scheutje citroen- of limoensap, smaken stekelige peren vooral goed. De cactusvijg is rijk aan vitamine C (23 mg per 100 g), B-vitamines en mineralen zoals kalium, magnesium en calcium. Het bevat pectine en het antioxidante aminozuur taurine.

Gezonde cactusvijg. Afbeelding: alexmat46 - fotolia

De stekelige peer (Opuntia ficus indica) komt van oorsprong uit Mexico. Met Spaanse zeelieden arriveerde hij in de 16e eeuw in de Middellandse Zee en wordt er tegenwoordig in veel landen verbouwd. Het is aangepast aan extreme zonnestraling, droogte en voedselarme bodems en kan vier meter hoog worden. De vruchten zijn eivormig en enigszins afgeplat met wratachtige verhogingen. Afhankelijk van de variëteit varieert het kleurenpalet van geel tot zalmkleurig tot donkerbruin. Na het oogsten wordt de huid weggeborsteld om de doorsneden met prikkeldraad op de huid te verwijderen. Echter, de resterende stekels kunnen de handen onaangenaam bezeren.

Stekelige peren zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met als belangrijkste leverancier dat onze markten Italië zijn. Omdat de vruchten niet rijpen, zijn zachte en sappige exemplaren de beste keuze. Ze zouden geen kneuzingen en een intacte steel moeten hebben, anders bederven ze snel. Bij opslag op een koele plaats kunnen stekelige peren een paar dagen worden bewaard.

Kleine opmerking van de redacteur: Stekels zijn uitsteeksels van de epidermis en andere oppervlakkige lagen. Ze zijn relatief eenvoudig te verwijderen, in tegenstelling tot doornen. Aan de andere kant zijn doornen getransformeerde plantorganen (bijvoorbeeld getransformeerde scheuten of bladeren). Ze zijn daarom stevig aan de plant gehecht. Hoewel de landstaal anders is: rozen hebben stekels en kruisbessen hebben doornen! (Heiko Kreutz, hulp)