Gezonde roggebroodjes moeten ten minste 16 uur worden gebakken

Heerlijke broodspecialiteit: roggebrood wordt gebakken voor minstens 16 uur
Er is waarschijnlijk nergens zoveel verschillende soorten brood als in Duitsland. Een van hen is Westfaals roggebrood. De hele speciale smaak van dit volkorenbrood wordt bereikt, onder andere door een zeer lange baktijd.

Na minimaal 16 uur in de oven te hebben gebakken
Bijna niets is belangrijker voor Duitsers in hun dieet dan brood en broodjes. Meer dan 3000 verschillende soorten worden in dit land in de handel aangeboden. Een van hen is roggebrood. Dit volkorenbrood is vooral bekend in het westen en noorden van Duitsland. Zoals Heidrun Schubert van het Beierse consumentencentrum uitlegde, is de specialiteit van deze Westfaalse broodspecialiteit dat hij na het bakken ten minste 16 uur in de oven blijft.

Pumpernickel is vooral populair in het westen en noorden van Duitsland. De Westfaalse broodspecialiteit blijft na het bakken ten minste 16 uur in de oven. (Afbeelding: aga7ta / fotolia.com)

Graanzetmeel wordt omgezet in suiker
De voedingsexpert legt ook uit hoe de typische zoetige smaak tot stand komt: "Tijdens het bakken wordt het zetmeel in de graankorrels gedeeltelijk omgezet in suiker. Dit zorgt voor de zoetige smaak, "zegt Schubert.

Het brood gemaakt van roggemeel of volkorenmeel is zeer compact en sappig. Gelast het duurt enkele maanden. Omdat roggebrood in gesloten dozen wordt gebakken, heeft het geen korst.

Volgens kenners is roggebrood alleen echt met het blauwe en gele EU-zegel.

Volkoren is gezond
Het brood is ook erg gezond. Pumpernickel helpt de spijsvertering te stimuleren. Bovenal is het positief dat de specialiteit een volkoren brood is.

Omdat volgens gezondheidsdeskundigen een dieet met veel granen veel chronische ziekten zoals kanker, hart- en vaatziekten of diabetes voorkomt.

Onlangs meldde een internationaal team van wetenschappers dat zelfs kleine hoeveelheden volle granen ons gezonder maken. (Ad)