Gezonde kerstspice kardemom

Wat zouden pepernoten en speculoos zijn zonder kardemom? Het edele kruid verfijnt ook gebak, brood, taart, fruitsalade, vruchtencompote en melkdesserts. In Scandinavië worden de gedroogde zaden gebruikt voor gebak, pasteien en worsten. Kardemom geeft een oriëntaals tintje aan rijstgerechten met lamsvlees en gevogelte, soepen, sauzen, chutneys en groenteschalen. In Arabische landen worden koffie en thee op smaak gebracht met een snufje kruiden. Kardemom is een onderdeel van veel bekende kruidenmixen zoals kerriepoeder en "garam masala" voor de bereiding van Indiase curry.
Kardemom is een vaste plant met dikke wortelstokken en puntige bladeren. De plant behoort tot de familie van gemberplanten en komt oorspronkelijk uit Zuid-India en Sri Lanka. De eerste oogst vindt plaats in het derde jaar, waarbij niet de wortel maar de vrucht wordt gebruikt. In de driehoekige capsules, die als snaren over de grond groeien, zijn de bruinzwarte kleverige zaden. Ze worden met de hand geplukt kort voor de rijpheid en ontvouwen hun aroma alleen bij het drogen. De zaden bevatten essentiële oliën, die een smakelijk en digestief effect hebben. Ze moeten ook helpen bij winderigheid en maagpijn.

Stimuleert de eetlust: kardemom. Afbeelding: phive2015 - fotolia

Kardemom is nog steeds een van 's werelds duurste specerijen van vandaag. Duitse supermarkten hebben de neiging groene kardemom te vinden - hele capsules of gemalen poeder. Het heeft een enigszins bloemige smaak met een zoetige scherpte die doet denken aan eucalyptus. De zwarte versie heeft een aardachtig aroma met gerookte noten, wat meer geschikt is voor pittig. Hele capsules zijn de beste keuze omdat ze het aroma van de zwarte zaden die ze bevatten behouden. Slechts kort voor consumptie worden de zaden uit de capsule gehaald en gemalen. Maar je kunt het ook gemakkelijk met de mortel openen, alles samen koken en dan weer verwijderen. Bij het winkelen moet je op zoek naar intacte capsules met limoengroene kleur. Wanneer ze droog, koel en beschermd tegen licht worden bewaard, zijn ze ongeveer een jaar stabiel. (Heike Kreutz, hulp)