Gezondheid appelafval ontdekt als een natuurlijk wonder

Van appelresten kunnen waardevolle antioxidanten en aroma's worden verkregen

Goed nieuws voor voedingsbedrijven en consumenten, omdat snel genoeg bepaalde synthetische ingrediënten in voedingsmiddelen kunnen worden vervangen door goedkope natuurlijke ingrediënten. Dit wordt mogelijk gemaakt door de hulp van een nieuwe technologie die appels, zaden, peelings en merg gebruikt om hoogwaardige antioxidanten te produceren die kunnen worden gebruikt voor de productie van voedingsmiddelen..

Een onderzoeksteam onder leiding van professor Scampicchio van de faculteit Technische Natuurwetenschappen van de Vrije Universiteit van Bolzano in Zuid-Tirol, Italië, presenteerde onlangs een duurzame benadering van de voedselproductie, ter vervanging van synthetisch geproduceerde antioxidanten met natuurlijke verbindingen van hogere kwaliteit. De onderzoeksresultaten werden gepubliceerd in het tijdschrift "Journal of Cleaner Production".

Dankzij een nieuw proces kunnen waardevolle aroma's en antioxidanten uit appelfractie worden verkregen. Deze verbindingen zijn goedkoper en waardevoller dan gewone synthetische verbindingen. (Afbeelding: Mariusz Blach / fotolia.com)

Nieuwe productiemethode

De nieuwe innovatieve technologie gebruikt zogenaamd superkritisch koolstofdioxide om hoogwaardige antioxidanten uit appels verwerkingsafval te extraheren. Met superkritisch kooldioxide bevindt het koolstofdioxide zich in een vloeibare toestand, hoewel de temperatuur en druk het kritieke punt hebben overschreden en het gewoonlijk gasvormig zou zijn. Onderzoekers hebben het potentieel van superkritische kooldioxide-extractie geëxploiteerd om fenol (smaakstof) en antioxidanten uit appelverwerkingsafval te winnen.

Nieuwe natuurlijke stoffen voor voedselproductie

Het resultaat van het onderzoekswerk biedt de voedingsindustrie nieuwe natuurlijke stoffen als alternatief voor synthetische stoffen. Bovendien moeten ze nog goedkoper zijn in de productiekosten en blijven ze voedsel gebruiken dat in de vuilnisbak is beland en tegen kostprijs moet worden verwijderd. Vooral in Zuid-Tirol moet dit nieuwe proces de aandacht trekken, aangezien veel van de agrovoedingsindustrie afhankelijk is van appelproductie.

Kleurloos, geurloos, niet-toxisch, niet-ontvlambaar en veilig

De onderzoekers toonden aan dat de verkregen verbindingen een hoger antioxidatie-effect hebben dan die verkregen uit traditionele technologieën zoals ontharding of oplosmiddelextractie. Professor Scampicchio benadrukt de voordelen van het proces in een persbericht: "Het is kleurloos, geurloos, niet-toxisch, niet-ontvlambaar en veilig." (Vb)