Gezondheid tijdens het grillen Kun jij ook het zwarte vlees of vlees eten?
Zelfs als het weer niet elke dag speelt, is het barbecueseizoen al begonnen. Bij het delen van BBQ met vrienden worden vaak tips uitgewisseld hoe en wat het beste gegrild kan worden. Gezondheidsaspecten zijn meestal niet op de voorgrond. Grillvrienden moeten hier veel aandacht besteden. Gebrand voedsel moet bijvoorbeeld niet meer worden geconsumeerd.
Minimaliseer gezondheidsrisico's bij het grillen
Zomer is het barbecueseizoen: bijna niets is zo populair onder de burgers, zoals in gezellige ronde worsten, vlees, vis of zelfs vegetarisch om op het rooster te zetten. Grillfans kunnen urenlang ideeën uitwisselen over hoe het vooral goed smaakt op de grill. Veiligheids- en gezondheidsaspecten worden echter minder frequent behandeld. Maar dergelijke onderwerpen zijn van groot belang. Het kan bijvoorbeeld gebeuren door tegenslagen dat kankerverwekkende stoffen worden geproduceerd op het grillvoedsel. Enkele tips en trucs kunnen helpen de risico's te minimaliseren.
Eet geen verkoold voedsel meer
Als je tijdens het barbecueën met vrienden helemaal opdaagt en niet oplet, kan het gebeuren dat het eten op de grill zwart wordt. Wat moet je ermee doen? Laat verkoold vlees nog steeds worden gegeten?
Gezondheidsdeskundigen zeggen nee: "Blijf uit de buurt van aangebraden steaks en verkoolde worstjes", waarschuwt het Duitse Kankeronderzoekscentrum (DKFZ) op zijn website.
Sterke hitte tijdens het grillen produceert stoffen die niet goed voorspellen: polycyclische aromatische koolwaterstoffen of heterocyclische aromatische aminen (HAA).
"De heterocyclische aromatische amines geproduceerd tijdens het grillen of frituren verhogen het risico op het ontwikkelen van bepaalde weefselveranderingen in de dikke darm aanzienlijk," gaat het verder. Deze poliepen, ook Ademone genoemd, zijn vaak precursoren voor colorectale kanker.
Wanneer vet in de sintels druipt
In een onderzoek van de DKFZ met 4.484 proefpersonen werd een duidelijke correlatie bevestigd tussen de voorkeur voor gebraad en de frequentie van adenomen, volgens de onderzoekers.
Het moet ook worden herinnerd bij het grillen, "dat heterocyclische aromatische aminen slechts een deel zijn van de gifcocktail die kan ontstaan in vlees en worst," zeiden de wetenschappers.
Kankerverwekkende polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) kunnen zich bijvoorbeeld vormen wanneer vet uit vlees en vis of olie uit de marinade in de gloeiende kooltjes terechtkomt.
Gebruik van barbecueschalen
Om de vorming van PAK's te voorkomen, moet zo weinig mogelijk vet en olie in de sintels druppelen. "Een eenvoudige oplossing is het gebruik van grillbakken, waarin de vloeistoffen direct uit het te grillen voedsel worden verzameld", schrijft het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR).
Maar ook hier is veel te overwegen. Volgens de experts is het gebruik van aluminium trays of folies acceptabel bij het grillen van vlees, maar zure en zoute voedingsmiddelen mogen niet in contact komen met aluminium omdat het metaal oplost onder invloed van zuur of zout en kan migreren naar het voedsel..
Als een alternatief voor de giftige aluminiumfolie bieden kommen gemaakt van roestvrij staal of email, die gemakkelijk kunnen worden schoongemaakt na gebruik in de vaatwasser.
Om de vorming van PAK te voorkomen, moet ook worden vermeden om gegrild vlees met bier te doven.
Verminder kankerverontreinigende stoffen
Er zijn nog meer tips en trucs om de BBQ te maken zonder kankerverontreinigende stoffen. Dus grill voedsel moet niet te lang gekookt worden en niet te laag over de sintels.
De consument informatiedienstverlener beveelt aan dat de afstand minstens een handbreedte is en dat het voedsel alleen zo lang en zoveel als nodig gegrild wordt.
Daarnaast is het mogelijk om de hoeveelheid kankerverwekkende stoffen tijdens het grillen te verminderen door het meest mager mogelijke vlees te gebruiken en het vet erop te dumpen met keukenpapier voor het grillen..
Steeds meer mensen gebruiken nu gas- en elektrische roosters waar het voedsel niet in direct contact komt met vlammen. Het is echter niet duidelijk of deze varianten gunstig zijn voor gezondheidsrisico's.
Genezen en gerookt voedsel roest niet
Barbecues zouden geen voedsel nodig hebben. Het Federal Center for Nutrition (BZfE) schrijft op zijn website: "Gekookt of gerookt voedsel mag niet op de grill worden gekookt."
Omdat "gezouten vleesproducten zoals varkenskarbonades, Wiener-worstjes, vleesworsten of Leberkäse nitrietpekelzout bevatten, dat bij hoge temperaturen kan reageren met de eiwitten in het voedsel op nitrosaminen. Nitrosamines worden als kankerverwekkend beschouwd ".
Wie veilig wil spelen, moet daarom worstjes die geen pekelzout bevatten, branden of grillen.
Gerookt voedsel bevat normaal gesproken organische verbrandingsverontreinigende stoffen uit de rook, die niet verder zouden moeten worden verhoogd als gevolg van het rookproces.
Lekkere vegetarische alternatieven
Degenen die alternatieve grillen liever met groenten en tofu in plaats van vlees en worst, moeten ook enkele tips volgen.
Dus je moet groenten zoals paprika's, champignons of prei na het grillen beter zouten, anders verliest het te veel water en is het heel zacht.
En vegetarische vleesvervangers zoals tofu-worsten moeten niet in het midden van de grill worden geplaatst, omdat ze meer hittegevoelig zijn. (Ad)