Delen:
Gezondheid Onjuist voorbereide rijst bevat schadelijke arseen
Er zijn veel gerechten in de wereld die rijst bevatten of gebruiken als bijgerecht. Rijst is een van de belangrijkste voedingsmiddelen die dagelijks in India, China en Japan worden gebruikt. Onderzoekers ontdekten dat het type preparaat van grote invloed is op het al dan niet absorberen van schadelijke chemicaliën door de consumptie van rijst in ons lichaam.
De wetenschappers van Queens University Belfast in Engeland ontdekten nu in een onderzoek dat de verkeerde manier waarop rijst wordt gemaakt ervoor zorgt dat schadelijke chemicaliën ons lichaam binnendringen. Dit kan leiden tot gezondheidsproblemen en ernstige ziekten. De artsen publiceerden een persbericht over de resultaten van hun studie.
De bereiding van rijst kan echter een aanzienlijke invloed hebben op het aanwezige arseen. Rijst moet in het beste geval een nacht in water worden geweekt. Afbeelding: sattriani - fotolia Rijst is een belangrijk voedsel in veel landen
Rijst is een belangrijk basisvoedsel in sommige landen over de hele wereld. Een van deze landen is India. Zonder de dagelijkse dosis rijst zouden veel mensen verhongeren en de gevolgen zouden waarschijnlijk zo groot zijn dat het hele economische Indiase systeem werd geschud. Rijst wordt ook in veel andere landen gebruikt om regionale specialiteiten of basisvoedsel te produceren.
Hoe kun je rijst verwerken??
Rijst kan op verschillende manieren worden bereid. Waarschijnlijk de meest gebruikelijke methode is koken. De rijst wordt gekookt in heet water. Deze methode is eeuwenlang de meest voorkomende, zeggen de auteurs. Maar er zijn andere bereidingswijzen: rijst, bijvoorbeeld, bewaterd en vervolgens verwerkt als een deeg. Of de rijst wordt geplet en vervolgens gebruikt als een grof poeder, leggen de onderzoekers uit. Maar wat voor soort bereiding of verwerking is het gezondst voor mensen?
Industriële toxinen en pesticiden in de bodem verontreinigen de rijst
Volgens de laatste studie van experts van Queens University Belfast, verontreinigen chemicaliën van industriële toxines en pesticiden in de bodem rijst. Dit brengt de gezondheid van miljoenen mensen wereldwijd in gevaar. Er zijn al verschillende studies over de schadelijke effecten van pesticiden. Deze ontdekten hoe de chemicaliën ons voedsel binnenkomen en leiden tot verschillende ziekten.
Rijst bevat vaak arseen
Welke gevaarlijke chemische stof bevat rijst eigenlijk? Het antwoord is arseen. Dit chemische element komt meestal in combinatie met zwavel en metalen in veel mineralen voor, verklaren de artsen. Industrieel wordt het vaak gebruikt bij de vervaardiging van pesticiden en insecticiden. Maar ook het grondwater van verschillende landen in de wereld bevat grote hoeveelheden natuurlijk arseen.
Hoe komt arsenicum in het menselijk lichaam??
Verontreinigd water of voedsel, de chemische stof komt dan het menselijk lichaam binnen, zeggen de wetenschappers. Dus een zogenaamde arsenicumvergiftiging kan worden geactiveerd. Dit veroorzaakt braken, buikpijn en diarree. Maar arseen kan ook leiden tot kanker en huidlaesies. Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie is langdurige blootstelling aan arsenicum ook in verband gebracht met ontwikkelingseffecten, hart- en vaatziekten, neurotoxiciteit en diabetes.
Onjuiste landbouwmethoden verhogen het arseengehalte in rijst
Verschillende studies hebben al gesuggereerd dat ongepaste landbouwpraktijken het arseengehalte in rijst kunnen verhogen. Als de rijst niet op de juiste manier wordt bereid, kan dit leiden tot gevaarlijke gezondheidsrisico's, en de auteurs uitleggen.
Hoe vermijd ik arseenvergiftiging??
Het is belangrijk om de rijst een nacht in water te laten weken. Zo kan de kans op arseenvergiftiging worden verminderd, zeggen de medische professie. Op deze manier kunnen de risico's van hartziekten, diabetes en kanker beter worden beheerd. Door te weken is het toxineniveau met ongeveer 80 procent verminderd.
De minste hoeveelheid arseen bevat rijst die 's nachts in water is gedrenkt
De wetenschappers onderzochten drie verschillende manieren om rijst te koken. Een van de bereidingsmethoden gebruikte een verhouding van twee delen water en een deel rijst. Bij deze methode wordt de rijst gestoomd door het water. Het tweede type preparaat gebruikt vijf delen water en één deel rijst. De rijst wordt vervolgens afgewassen. Dit type voorbereiding halveert bijna het niveau van arsenicum. Bij de derde methode wordt de rijst een nacht in water geweekt. Dus, de concentratie van het toxine kan met 80 procent worden verminderd, leg de auteurs uit. De resultaten van de studie suggereren dat de manier waarop rijst wordt gekookt een sleutelfactor kan zijn bij het verminderen van de blootstelling aan de toxische en natuurlijk voorkomende chemische stof. (As)