Gezondheid Lactobacillus is de microbe van het jaar 2018

De basis van veel voedingsmiddelen: Lactobacillus genaamd microbe van het jaar 2018

Miljarden mensen eten elke dag Lactobacillus: als zuurdesembrood met kaas of salami, in yoghurt of in de vorm van zuurkool, rode biet, zuurkool of olijven. Lactobacilli - vertaald als "melkstokjes" - leveren een belangrijke bijdrage aan de gezondheid. Ze beschermen baby's al tegen pathogenen. Nu werd Lactobacillus de microbe van het jaar 2018 genoemd.

Microbe van het jaar 2018

Lactobacillus vergezelt ons vanaf de geboorte: bij het passeren van het geboortekanaal van de moeder worden de bacteriën overgedragen op de baby. De lactobacilli beschermen de pasgeborene tegen ziekteverwekkers. Keizersnede ontbreekt deze bescherming, zodat schadelijke ziektekiemen zich gemakkelijker kunnen vestigen in de onrijpe zuigelingendarm. Er zijn aanwijzingen dat lactobacillen de kans op allergieën en auto-immuunziekten zoals diabetes en de ziekte van Crohn verminderen. Gedeeltelijk worden keizersneden nu direct na de geboorte met bacteriën van de moeder ingewreven. Lactobacillus is nu microbe van het jaar 2018 genoemd door microbiologen van de Vereniging voor Algemene en Toegepaste Microbiologie (VAAM).

Lactobacillus werd de microbe van het jaar genoemd. De bacterie is te vinden in zuivelproducten zoals yoghurt en kaas. (Afbeelding: baibaz / fotolia.com)

Lekkere bacillen

De microbe van het jaar dat je waarschijnlijk al meerdere keren hebt gegeten vandaag: als zuurdesembrood met kaas of salami, in yoghurt of in de vorm van zuurkool, rode biet, ingelegde komkommers of olijven, schrijft de VAAM in een verklaring.

Lactobacilli - vertaald "Melk-eetstokjes" - maken deel uit van onze culturele geschiedenis: ongeveer 7000 jaar geleden begonnen veehouders die zich in Noord-Europa vestigden steeds meer melk (producten) te consumeren.

De vorming van het enzym lactase, dat eigenlijk alleen bij baby's voorkomt, voor de afbraak van lactose toen de overhand had onder volwassen Centraal-Europeanen - terwijl bijvoorbeeld de meeste volwassen Aziaten nog steeds geen zuivelproducten tolereren.

Mensen ontdekten dat aangezuurde melk kan worden gebruikt en heerlijk: in de vorm van yoghurt, kefir of kaas bijvoorbeeld.

Lactobacillus is hiervoor in de eerste plaats verantwoordelijk, evenals voor verzuringsprocessen voor de productie van zuurdesembrood, zuurkool of andere ingemaakte groenten.

Lactobacillus vormt melkzuur uit de beschikbare koolhydraten. Dientengevolge zakt de pH zo sterk dat schadelijke bacteriën zich niet kunnen vermenigvuldigen: voedsel wordt geconserveerd. Ongeveer 5000 van dergelijke gefermenteerde levensmiddelen met lactobacillus zijn wereldwijd bekend.

Helper voor lichaam en geest

Lactobacilli vervullen vele taken voor onze gezondheid: dankzij bepaalde enzymen maken ze onverteerbare koolhydraten toegankelijk voor mensen - vooral de vezels van volle granen en groenten, die de darmbacteriën in de dunne darm stimuleren.

Dergelijke vezels worden tegenwoordig toegevoegd als "prebiotica" aan sommige voedingsmiddelen, bijvoorbeeld in de vorm van de lange keten suikers inuline of oligofructose..

Aan de andere kant zijn 'probiotica' voedingsmiddelen of remedies die specifiek bepaalde bacteriestammen bevatten.

Of het nu natuurlijk is of toegevoegd: lactobacillen zijn belangrijk voor de functie van het darmslijmvlies, dat voedingsstoffen van de darm naar het bloed transporteert en ook ons ​​immuunsysteem ondersteunt. Als het gestoord is, worden infecties en auto-immuunziekten waarschijnlijker.

Onderzoeken suggereren dat lactobacillen ons welzijn zelfs kunnen beïnvloeden: Bepaalde stammen van Lactobacillus verminderen angst en depressief gedrag bij muizen - mogelijk omdat ze boodschappers produceren die een rol spelen bij zenuwtransmissie in de hersenen.

Melkzuur voor biokunststoffen en medische technologie

Biotechnologisch worden lactobacillen gebruikt om melkzuur op industriële schaal te produceren - wereldwijd ongeveer 500.000 ton per jaar.

Als voedingsadditief (E 270) verhoogt melkzuur de houdbaarheid van zoetwaren en frisdranken. Zepen, crèmes en wasmiddelen bevatten ook het desinfecterende melkzuur.

Het koppelen van verschillende melkzuurmoleculen produceert melkzuurketens, de polylactiden. De resulterende materialen zijn stabiel maar biologisch afbreekbaar, waardoor ze een biofilm en verpakkingsmateriaal zijn.

Medische technici gebruiken polylactiden voor hechtdraden en implantaten die uiteindelijk desintegreren in het lichaam. (Ad)