Gezondheid selderij een supergroente

Selderij - de ondergewaardeerde groenten: fijne specerijen uit de Middellandse Zee

Bloemkool is een mediterrane groente die maar af en toe op de schotel terechtkomt in Duitse keukens. Dat is jammer, want hun fijne kruidigheid kan veel gerechten verrijken, zoals soepen, sauzen en pasta. De stokjes zijn gegratineerd met een heerlijk hoofdgerecht, gestoomd met een bijgerecht voor gevogelte en vis.

Bloemkool snijdt ook een goed figuur, bijvoorbeeld als een partijsnack om te dippen met een pittige Roquefort-crème. Bovendien harmoniseren de sticks in een salade heel goed met appels en ander fruit. Selderij stimuleert de spijsvertering en voorziet het lichaam van mineralen zoals kalium, natrium, magnesium en calcium, evenals vitamine E, provitamine A en essentiële oliën. De groenten hebben nauwelijks calorieën vanwege het hoge watergehalte.

Selderij, ook bekend als selderij, behoort tot de familie van de schermbloemigen. Het komt van de wilde selderij, die afkomstig is uit de Middellandse Zeekust. Het vormt in tegenstelling tot de meer populaire knolselderij alleen kleine wortelknollen, maar vlezige bladstelen met kleine bladeren aan de uiteinden. De verschillende soorten zijn verschillend gekleurd, van licht tot goudgeel en groen en hebben allemaal het kenmerkende selderijzaroma. De groene variëteit is heel gebruikelijk op de markt en overtuigt met zijn milde, onopvallende smaak.

De groenten zijn gemakkelijk en snel klaar te maken: snij de wortels af en maak de repen schoon onder stromend water. Wie wil genieten van de bleekselderij, reikt naar de fijne, binnenste repen. De buitenste stelen kunnen een beetje vezelachtig zijn, maar hoeven niet noodzakelijk te worden geschild. Het is het beste om de snaren af ​​te trekken met een mes, vergelijkbaar met rabarber. Snijd tenslotte de stengels in stukjes, plakjes of fijne blokjes volgens het recept. De delicate bladeren zijn te goed voor het vat. Fijn gehakt, ze zijn een aangenaam kruid voor soepen en sauzen.

In de zomer is selderij verkrijgbaar bij de lokale buitenkwekerij. Een teken van frisheid zijn knapperige, stevige stokken die niet te soepel zijn en vrij van vlekken en verrotte gebieden. De groenten kunnen maximaal twee weken worden bewaard in een foliezak in de koelkast. Heike Kreutz, bzfe.de