Delen:
Hoeveel schimmel op voedsel is nog steeds verdraagbaar?
Net gekocht en het vormt zich al in de fruitschaal: vooral in de warme, vochtige zomermaanden vormen vormen op fruit en ander voedsel vaak snel. Maar wat moet er dan gedaan worden? Moet alles worden weggegooid of kunnen delen ervan nog worden opgeslagen??
In de zomer vormen sommige voedingsmiddelen zeer snel
Vooral nu in het hete seizoen ontdekt men steeds weer verschillende soorten voedsel. Op het brood is een groenig-witte pluizig om te zien in de net geopende yoghurt is een klein mal eiland en zelfs op vers gekochte aardbeien vormen witte haartjes. Maar wat moet er dan gedaan worden? Moeten besmette voedingsmiddelen worden weggegooid of kunnen ze nog worden bewaard? Volgens deskundigen kan deze vraag niet op een forfaitaire basis worden beantwoord? Het hangt van het eten af.
Vooral op de warme, vochtige dagen in de zomer, bederf sommige voedingsmiddelen heel snel. Maar wat te doen als schimmel zich heeft gevormd op fruit, brood of kaas? Niet alle voedingsmiddelen hoeven daarvoor te worden weggegooid. (Afbeelding: katyspichal / fotolia.com) Gevaarlijke mycotoxinen
Schimmel in of op voedsel hoeft niet noodzakelijk de gezondheid in gevaar te brengen. Zo zijn nobele kweken van kaas onschadelijk.
Maar sommige schimmels kunnen toxische stofwisselingsproducten vormen, mycotoxinen genaamd. Deze kunnen "zelfs in zeer kleine hoeveelheden giftig zijn", schrijft het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) in een folder.
Het netwerk van paddestoelen kan vaak ver in het binnenste van het getroffen voedsel reiken. De lelijk uitziende harige laag op het oppervlak is niet de enige gevaarlijke.
Deskundigen adviseren keer op keer om de voedselvoorraden thuis te controleren en om beschimmelde of vervallen goederen te verwijderen, indien nodig.
Welke voedingsmiddelen moeten meteen gaan
De BfR schrijft in zijn folder: "Gooi beschimmeld voedsel onmiddellijk weg en laat het niet langer open staan, want schimmel is" besmettelijk ".
Zoals de experts uitleggen, hoe vloeibaarder voedsel (bijv. Compote, sap, zachte perziken, enz.), Hoe sneller de verspreiding van de schimmel en zijn toxines. "Dergelijk besmet voedsel moet worden weggegooid."
Ook besmette melk en zuivelproducten, maar ook rot fruit en beschimmelde jam of gelei, vlees en worst mogen daarom niet meer worden geconsumeerd.
In het geval van luchtgedroogde worst en ham is het voldoende om beschimmelde gebieden royaal uit te snijden. Ongegronde zijn schimmel-leeftijd kazen zoals Roquefort of Camembert.
Met schimmel op het brood moet het hele brood volgens BfR worden weggegooid. Het initiatief "Te goed voor het vat!" Van het federale ministerie van Voedsel en Landbouw (BMEL) legt uit hoe schimmels weinig kans op brood hebben:
Daarom moet brood beter als brood worden gekocht, omdat gesneden broodvorm meer aanvalsoppervlakte oplevert. Kruimels die in de broodkist liggen, bevorderen schimmelgroei en moeten daarom om de paar dagen worden verwijderd. Stof de doos elke week met azijnwater.
En: "Bij warm en vochtig weer moet je beter brood in de koelkast deponeren."
Vermijd schimmel op voedsel
De BfR somt in de bijsluiter ook enkele regels op die schimmel in het voedsel kunnen voorkomen: "koop voedsel zo vers mogelijk en verbruik snel. Vermijd het kopen van hamsters. "En:" Bewaar voedsel op de juiste manier (schoon, droog) en koel af. "
Sommige professionals zijn hoe dan ook minder streng als het gaat om wanneer het voedsel moet worden weggegooid.
Bijvoorbeeld, de toxicoloog Gisela Degen van het Leibniz Instituut voor Arbeidsonderzoek aan de universiteit van Dortmund legt in een rapport van de Süddeutsche Zeitung (SZ) uit dat er grote verschillen zijn tussen de mycotoxinen.
Aflatoxinen, die vooral te vinden zijn in noten, amandelen en pistachenoten, maar ook gedroogde vruchten en specerijen, zijn daarom het gevaarlijkst. Zelfs sterfgevallen zijn al opgetreden.
Roosteren of invriezen is geen oplossing
Schimmeltoxinen die in fruit worden gevonden, zijn volgens de deskundige echter minder gevaarlijk. Aangezien het onwaarschijnlijk is dat de symptomen van gastro-intestinale klachten na het innemen ervan kunnen worden verholpen, acht Degen het acceptabel om één beschimmeld fruit uit de fruitmand te verwijderen en het geheel te eten na grondig wassen.
Zelfs jam kan daarom worden geconsumeerd als het getroffen gebied royaal wordt verwijderd. Het rapport wijst er echter op dat niet alle mycotoxinen inmiddels volledig bekend zijn en dat met name zwangere vrouwen, kinderen en zieken voorzichtig moeten zijn in geval van twijfel.
Overigens zijn hitte en kou niet het antwoord: "Mycotoxinen kunnen niet worden geëlimineerd door koken of invriezen", zegt Antje Gahl, een voedingsdeskundige van de Duitse Voedingsmaatschappij (DGE) in een eerdere verklaring. (Ad)