Kale frieten en chocolaatjes veroveren de wereld

Trendy groenten Kale: onderzoekers willen de super-boerenkool kweken

28/11/2014

Kale is een traditioneel gerecht in het koude seizoen in Noord-Duitsland. Meestal worden de groenten gemaakt met spek en worst. Terwijl boerenkool in het zuiden van Duitsland een nichebestaan ​​leidt, wint het in toenemende mate internationaal succes. First Lady Michelle Obama zweert bij boerenkool chips en veel van haar landgenoten op boerenkool salade, pasta of op brood.

Kale geniet van toenemende populariteit in de VS.
Kale is een voorheen niet herkende superster tussen de groenten. Omdat het veel vitamine C en andere waardevolle stoffen bevat, zoals glycosiden van mosterdolie, waaronder glucobrassicine. De laatste speelt een rol bij de preventie van kanker, vooral bij borstkanker, omdat het gifstoffen in het lichaam kan neutraliseren. Boerenkool zou bovendien helpen om het cholesterolgehalte te verlagen. Dat dit type kool nog steeds alleen in Noord-Duitsland populair is en ook zonder veel variatie wordt bereid, meestal als traditioneel gerecht met spek en worst, verrassingen met het oog op de diversiteit aan voedingsstoffen.

In de VS lijkt er al een stap verder te zijn. Daar wordt boerenkool beschouwd als een trendy groente die in veel verschillende gerechten wordt gebruikt. Bovenal verklaarde de First Lady, Michelle Obama, in de „Vanavond "laten zien dat ze boerenkoolchips zweert als een caloriearme snack." In veel Amerikaanse restaurants „boerenkool“ (Boerenkool, als salade of in combinatie met pasta, in stoofschotels of op brood aangeboden. De variëteit in raw food in smoothies wordt ook steeds populairder.

Boerenkool kan in veel varianten worden bereid
In dit land is boerenkool nauwelijks trendgroente te noemen, maar in toenemende mate proberen chef-koks alternatieven te vinden voor traditionele Noord-Duitse gerechten. Zo biedt de inheemse Nordhesse Andree Köthe in zijn restaurant „Essigbrätlein“ elk jaar in Neurenberg nieuwe gerechten met boerenkool. De sterrenkok sappen de bladeren, bijvoorbeeld voor een crème of friet ze knapperig. „Dus het scheurt een beetje als je bijt, "vertelde Köthe aan het persbureau „dpa“. De traditionele variant zou in Beieren niet goed worden ontvangen.„Daar is zuurkool voor ", zegt de sterrenchef.

De Oldenburger banketbakker en boerenmelk-liefhebber Christian Klinge heeft een traditionele verleiding gecreëerd: de boerenkoolpraline is inderdaad een calorie-bom, maar wordt steeds populairder in heel Duitsland. „Dat is een beetje raar, "geeft de 54-jarige toe aan het persbureau, maar na een lange try heeft hij een smakelijke combinatie van chocolade, boerenkool, spinaziepoeder en een scheutje graan ontwikkeld. „De chocolade gedomineerd, de boerenkool smaakte niet goed, "zegt Blade van zijn eerste pogingen, de kleur was in het begin ook nogal onsmakelijk.

De banketbakker verklaart zijn succes met de Grünkohpraline ook door het feit dat het weinig van de groenten smaakt. Ze was lief, niet hartelijk.

Wetenschappers willen de super-boerenkool kweken
Oldenburgse biologen onder leiding van wetenschapper Dirk Albach hebben een speciale interesse in boerenkool. Ze willen de perfecte boerenkoolsoort kweken. In de botanische tuin van Oldenburg Universiteit toont Albach 40 verschillende soorten boerenkool. Sommige zijn groen, andere roodachtig, sommige erg weelderig, andere weer nietig. Boerenkool kan tot drie meter hoog worden. Maar de wetenschappers zijn meer geïnteresseerd in de ingrediënten van de groenten. De gezonde voedingsstoffen zitten vooral in de bijzonder bittere boerenkoolsoorten. Albach rapporteert in een gesprek met het persbureau over een zeer milde soort: „Nauwelijks bitter. Dit is Italiaanse boerenkool, die het minst bitterzoet is. "Tegelijkertijd zijn er helaas maar een paar gezonde ingrediënten. „Er is geen boerenkool die iets kan doen, "zei de bioloog, dus hij en zijn studenten willen een boerenkool kweken die veel voedingsstoffen bevat, ondanks een mild aroma, en Albach onthult aan het einde van het gesprek: „Wanneer je een uur boerenkool kookt, smaken alle soorten hetzelfde - en zijn de goede ingrediënten verdwenen.“

Volgens de Duitse Boerenbond wordt boerenkool alleen op 1000 hectare groot verbouwd, voornamelijk in Noord-Rijnland-Westfalen en Nedersaksen. Wortelen komen in vergelijking met het tienvoudige areaal. (Ag)