Helende kracht Gele kurkuma is een genezend kruid

Kurkuma: accenten in kleur en smaak

(hulp) - Kurkuma is een belangrijk kruid in de Indiase keuken, verse knollen smaken pittig en lichtverbrandend tot aards. Het poeder is iets milder en wordt gebruikt voor kruidenmixen zoals curry of de yoghurtdrank Lassi. Yogi houden van de "gouden melk", waarvoor een kop melk wordt verwarmd met kurkuma, geraspte gember, een snufje peper en wat honing.

Met de kurkuma, zoals ook kurkuma wordt genoemd, kunnen in veel gerechten nieuwe accenten worden gelegd, zowel visueel als smaakvol. Het aroma en het verwarmende effect zijn te wijten aan de essentiële oliën. In vergelijking met gember is de kurkuma minder intens van smaak, maar harmoniseert hij goed met andere kruiden. Zelfs in India wordt het poeder meestal gebruikt. Voor wie de verse knol verwerkt, is het het beste om handschoenen te dragen. Zelfs op kleding en in de keuken kan de kleurstof curcumine hardnekkige vlekken achterlaten.

De "gele gember" wordt ook gebruikt in de traditionele Indiase helende Ayurveda. Met kurkuma worden zware gerechten beter verteerbaar, omdat de ingrediënten de galproductie en vetvertering stimuleren. Bovendien verhogen ze de eetlust en hebben ze een ontstekingsremmend en analgetisch effect. Er is veel onderzoek gaande op dit gebied.

Kurkuma behoort tot dezelfde botanische familie als gember en laos en wordt gekweekt in de tropische gebieden van India en grote delen van Zuidoost-Azië. De overblijvende struik met de wetenschappelijke naam Curcuma longa heeft lange, lancetvormige bladeren en gele bloemen. Onder de aarde bevinden zich de opslagorganen met een geelbruine schors. Ze zien eruit als wortels, maar zijn verdikte knollen (wortelstokken). In vergelijking met gember en galanga zijn ze aan de binnenkant langer, ronder en fel oranje van kleur.

Kurkuma-poeder is verkrijgbaar in veel supermarkten en specerijenzaken, bij voorkeur goed afgesloten gehouden op een koele, donkere plaats. Verse producten komen minder vaak voor en moeten een stevige, gladde schil en een frisse pauze hebben. Heike Kreutz, hulp