Inheemse salades in de winter Nitraatgehalte kan worden verminderd

Lokale salades, zelfs in de winter
Salade heeft nitraat nodig om te groeien. De planten halen het op van de grond en gebruiken het voor energie. Voor de conversie is zonlicht noodzakelijk. Als de zon ontbreekt, slaan de salades nitraat op in een bijzonder grote hoeveelheid in vergelijking met andere groenten. Salade van het veld bevat meestal minder nitraat, omdat het meestal meer zon krijgt dan salade uit beschermde teelten. Zelfs de salades uit de biologische landbouw hebben vaak lagere niveaus. Maar dit is, net als bij alle buitensalades, weersafhankelijk.

Geniet ook van salade in de winter. Afbeelding: Dani Vincek - fotolia

Hoge nitraatgehaltes in de salade zijn ongewenst omdat een deel van het geabsorbeerde nitraat door bacteriën in nitriet kan worden omgezet. Nitriet kan dan reageren met eiwitten in het lichaam om nitrosaminen te vormen waarvan wordt vermoed dat ze kanker veroorzaken.

Voor wintersalades behoren andijvie en veldsla tot de hoog-nitraatrassen. Het Nedersaksische Staatsbureau voor Consumentenbescherming en Voedselveiligheid (LAVES) vond gemiddeld tussen de 31 en de 1,931 mg / kg in veldsla een gemiddelde van 1.321 mg nitraat per kilogram in de sla. Salades slaan de ongewenste substantie op, vooral in de stengel, de dikke bladribben en de buitenste bladeren. In veldsla verzamelt het nitraat zich vooral in stengels en rozetten.

Om het nitraatgehalte in de sla te verminderen, moeten de plantendelen worden verwijderd tijdens het borstelen. Hoewel veldsla er minder uitziet als een enkel blad dan in rozetten, neemt het nitraatgehalte daarvan aanzienlijk af. Bovendien is de salade ook gemakkelijker te wassen.
(Julia Icking, hulp)