Hier is hygiëne bijzonder belangrijk. Pas op met rauw voedsel

EHEC-bacteriën: voorzichtigheid is geboden bij rauw voedsel
Elk jaar lijden meer dan 100.000 mensen in Duitsland aan ziekteverwekkers in voedsel. EHEC-bacteriën worden als bijzonder gevaarlijk beschouwd. Ze kunnen worden overgedragen via, onder andere, rauw voedsel. Deskundigen adviseren daarom speciale voorzichtigheid.

Ziekten veroorzaakt door ziekteverwekkers in voedsel
Volgens het NRW Consumer Center lijden meer dan 100.000 mensen in Duitsland elk jaar aan pathogenen in voedsel. "Ziekteverwekkers zoals Campylobacter, Salmonella, Listeria of andere micro-organismen verspreiden zich wanneer kippenborst, tiramisu en Co. verkeerd worden voorbereid en opgeslagen", schrijven de experts op hun website. Ook EHEC-bacteriën (enterohemorragische Escherichia coli) kunnen worden overgebracht door slechte hygiëne bij de bereiding van voedsel. Isabelle Mühleisen van het consumentenadviescentrum Noord-Rijnland-Westfalen adviseert de consument daarom in een bericht van het persbureau dpa, vooral met rauw vlees zorgvuldig om te gaan.

Rauw vlees moet altijd gescheiden worden gehouden van ander voedsel. Anders kunnen gevaarlijke pathogenen zich verspreiden. (Afbeelding: MIGUEL GARCIA SAAVED / fotolia.com)

Bewaar rauw vlees apart van ander voedsel
"Over het algemeen moet rauw vlees worden bereid en gescheiden worden bewaard van voedsel dat niet meer wordt gekookt", zegt de deskundige. Voor sommige groepen van de bevolking, zoals baby's en zwangere vrouwen, moet rauw vlees toch al taboe zijn, waarschuwen deskundigen zoals het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR). Zoals Mühleisen uitlegt, mogen de grondstoffen niet in contact komen met sla, bijvoorbeeld. Bestek en gerechten moeten altijd grondig worden gereinigd met afwasmiddel en warm water voordat ze opnieuw worden gebruikt.

Kiemen kunnen zich gemakkelijk verspreiden
De EHEC-epidemie in 2011 liet zien hoe gemakkelijk de ziekteverwekkers zich kunnen verspreiden en wat de dramatische gevolgen zijn. Volgens het Robert Koch Institute (RKI) waren meer dan 3.500 mensen soms ernstig ziek met de effecten van de EHEC-kiem. Een belangrijk symptoom van een EHEC-infectie is een waterige, bloederige diarree-stoelgang, vaak gepaard gaande met ernstige krampachtige buikpijn, koorts, misselijkheid en braken. De verschillende gevolgen kunnen worden geassocieerd met een aantal andere symptomen, zoals nierpijn, verhoogde leverenzymen en uremie. Volgens gezondheidsdeskundigen moet een arts bij de eerste symptomen worden geraadpleegd.

EHEC-overdracht ook mogelijk via plantaardig voedsel
Volgens Mühleisen waren alleen EHEC-transmissies met dierlijk voedsel eerder bekend. Met de spruiten in 2011 was het ook voor het eerst kruiden. "Bijvoorbeeld, spruiten in een afgewerkte, verpakte salade zijn al een bepaald risico", legt de expert uit. Bacteriën vermenigvuldigen relatief snel op dergelijke producten. Vooral mensen met een zwak immuunsysteem, zwangere vrouwen en kinderen mogen dergelijke goederen niet consumeren vóór de vervaldatum. Volgens het Consumer Center moeten kant-en-klare salades grondig worden gewassen om het risico op infectie te minimaliseren. Wanneer bevroren vlees ontdooid wordt, moet het druipwater zorgvuldig worden verzameld en verwijderd. (Ad)